Регистрация Войти
Вопрос

Сильно ли снижает содержание натрия промывание кимчи водой?

Если промыть кимчи непосредственно перед употреблением, снизится ли в нём содержание натрия, или его нужно замачивать в воде на ночь или на несколько дней?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/22002/does-washing-kimchi-with-water-reduce-the-sodium-content-much
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Ответ зависит от того, как приготовлено кимчи.



    Я готовлю его по варианту этого рецепта.
    Согласно рецепту, листья нужно замариновать в солёном рассоле на 4 часа, а затем тщательно промыть.



    В рецепте больше не используется соль, поэтому вся соль из конечного продукта впитается в листья. Большая часть этой соли не выйдет обратно, если только не замачивать листья надолго*.



    Я видел другие рецепты кимчи, в которых после первоначального маринования и промывания добавляется соль. Содержание натрия в них можно снизить с помощью быстрого промывания, но при этом вы, скорее всего, потеряете вкус.






    • Соки, содержащиеся в кимчи, скорее всего, находятся в равновесии с натрием в листьях, поэтому лучший способ ограничить количество натрия, не жертвуя при этом вкусом, — слегка отжать продукт, чтобы удалить как можно больше сока.
  1. При дальнейшем размышлении под воздействием кофеина становится ясно, что даже без разрыва мембраны солевой раствор заполнит пространство между клеточными стенками и осмотически сжатой цитоплазматической мембраной. Чтобы удалить попавшую внутрь соль, недостаточно просто промыть клетку.
  1. При такой высокой концентрации соли произойдёт обезвоживание, вплоть до разрушения мембран. У растений помимо мембран есть клеточные стенки, поэтому цитоплазма не распадётся, а объём клетки не уменьшится, просто она станет солёной.
  1. Вы уверены, что соль может проникать в листья? Я только что прочитал об осмосе, и, похоже, осмос не работает, если соль может свободно проникать в клетки листьев и выходить из них.
  1. Я слышал, что полезно сократить потребление натрия, а кимчи — это то, что я могу есть каждый день. Если после того, как я смою кочхуджан и соль, вкус останется таким же насыщенным, то мне это подходит.
  1. Зачем вы хотите убрать натрий из кимчи? Кажется, он придаёт блюду особый вкус...
Вы уже ответили на этот вопрос