Начинка для моего ирисового пирога свернулась?

На выходных я готовила пирог с ирисками по рецепту из интернета. Список ингредиентов был таким

• 1 стакан тёмно-коричневого сахара


• 1/4 стакана кукурузного крахмала


• 1/4 чайной ложки соли


• 4 стакана сливок (используются британские жирные сливки)


• 5 яичных желтков, слегка взбитых отдельно от белков для безе


• 1/4 стакана сливочного масла, нарезанного ломтиками


• 2 чайные ложки ванильного экстракта

Я следовал инструкциям (думаю, правильно).

1. В кастрюле смешайте коричневый сахар, кукурузный крахмал и соль. Взбейте венчиком.


2. Постоянно помешивайте на среднем огне, пока смесь не загустеет и не начнёт пузыриться.


3. Готовьте ещё 2 минуты. Снимите с огня.


4. Постепенно, не прекращая взбивать, добавьте в яичные желтки примерно 1 стакан горячей смеси.


5. Добавьте это обратно к остальным ингредиентам на сковороде.


6. Доведите до слабого кипения. Убавьте огонь и готовьте, помешивая, ещё 2 минуты.


7. Снимите с огня и взбейте с маслом и ванилью до получения однородной массы.


8. Дайте немного остыть, взбейте, вылейте в форму для пирога и отставьте в сторону.

Сразу после того, как я сняла смесь с огня и перед тем, как добавить сливочное масло, мне нужно было в туалет. Когда я вернулась, смесь разделилась на что-то похожее на свернувшееся молоко и маслянистое вещество, похожее на жир. Я попыталась просто взбить всё это, но смесь не хотела восстанавливаться, поэтому я слила масло. Оставшееся вещество (с небольшим количеством масла) хорошо взбилось при небольшом нагреве, поэтому я добавила сливочное масло и ваниль и продолжила.

Пирог получился вкусным. Но после того, как пироги были украшены и остыли, на застывшем ирисе под безе образовался тонкий слой масла. Аккуратно слив масло с пирогов, мы избавились от этой проблемы.

Я впервые столкнулась с таким серьёзным отклонением от рецепта, которому следовала (наверное, мне просто везло до сих пор). Но может ли кто-нибудь указать на ошибки в рецепте/инструкциях или подсказать, что я сделала не так?