Почему моя масляная глазурь так быстро тает?

Обычно я добавляю в рецепт глазури растительный жир, чтобы она не таяла так быстро. Я живу в Индии, и здесь, чёрт возьми, жарко.
Ещё один полезный совет: добавляйте по 2 чайные ложки порошка для безе в каждую порцию глазури, чтобы она не растекалась.

Надеюсь, это поможет.

(Источник: многолетний опыт работы в коммерческой пекарне и множество грустных, но вкусных кексов)

Однажды у меня возникла такая проблема, и я решила добавить немного универсальной муки. Тесто стало немного плотнее.

Во многих видах глазури в качестве жира используется не только сливочное масло. Недавно я приготовила глазурь с использованием кулинарного жира, кокосового масла и сухого кокосового молока. Все эти три ингредиента имеют более высокую температуру плавления и лучше сохраняют форму при высоких температурах по сравнению со сливочным маслом.

Если вы хотите, чтобы вкус сливочного масла ощущался как можно сильнее, можно попробовать заменить сливочный крем на смесь с кулинарным жиром или даже маргарином, так как с ними проще работать при комнатной температуре. Можно также попробовать другие варианты сливочного крема.

Лучшие рецепты глазури можно найти в интернете;

• В этой обширной статье есть настоящая жемчужина, которой стоит остерегаться: держите масло при температуре 65–70 °C, чтобы оно не было слишком холодным или горячим. Там много дополнительной информации и перечисление сильных и слабых сторон разных сортов.


• Вот пошаговая инструкция как украсить сам торт.

• Как уже упоминалось в комментариях, не стоит наносить глазурь на горячий торт.


• Если вы собираетесь хранить глазурь в тепле и на солнце, вам определённо стоит добавить в неё немного кулинарного жира или кокосового масла. Именно поэтому она называется «глазурь для декораторов»: в неё добавляют кулинарный жир, чтобы она могла храниться на летних свадьбах.