Регистрация Войти
Вопрос

Мой пирог раскрошился сверху, и он очень долго готовился

На этот раз у меня было мало белого сахара, поэтому я добавила в морковный пирог полстакана коричневого и полстакана белого сахара.



Я заметила, что сверху пирог покрылся крупными трещинами и готовился очень долго по сравнению с предыдущим пирогом, в котором я использовала только белый сахар.



Я изменила рецепт торта, добавив полстакана коричневого сахара. Вкус остался прежним.



Может ли коричневый сахар быть причиной проблемы?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/22052/my-cake-crumbled-on-the-top-and-took-very-long-time-to-cook
1
+ Читать

2 Комментария

  1. Другие причины появления трещин — чрезмерное перемешивание (слишком интенсивное взбивание) и передерживание в духовке. Как вы поняли, что пирог не готов, когда стали выпекать его дольше? Если вы использовали проверку зубочисткой или ориентировались на цвет, возможно, из-за дополнительной влаги в коричневом сахаре мякиш стал более влажным или медленнее подрумянился.

  1. Коричневый сахар содержит патоку, которая является кислой и, вероятно, нарушает кислотно-щелочной баланс в торте. В нём также больше воды, чем в белом сахаре, но и того, и другого не так много, так что, скорее всего, это не имело значения.



    Вырос ли пирог так, как ожидалось? Думаю, что нет, и, вероятно, именно поэтому время выпекания было изменено.



    Если вы хотите попробовать ещё раз, то для нейтрализации коричневого сахара вам понадобится от ¼ до ½ чайной ложки пищевой соды.



    Другие возможности:




    • Ваша разрыхлитель или сода просрочены. Как давно вы пекли последний раз? У разрыхлителя особенно ограниченный срок годности.

    • ошибки (неправильно установлена температура в духовке, неправильно измерено)
Вы уже ответили на этот вопрос