Регистрация Войти
Вопрос

Максимальное время подъёма теста в хлебопечке

У меня хлебопечка Panasonic SD253. В таблице функций указано, что для программы «Французский хлеб» время расстойки составляет от 2 часов 55 минут до 4 часов 10 минут. Как сделать так, чтобы тесто поднималось все 4 часа 10 минут?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/21977/maximum-time-for-rising-in-a-breadmaker
1
+ Читать

6 Комментариев

  1. Проверяйте тесто каждые полчаса.



    Если вы видите, что в определённый момент цена ниже, чем в прошлый раз, значит, она полностью выросла и начинает падать.



    Тесто должно почти достичь предела подъема перед выпеканием, но не превысить его. Вы можете изменить скорость подъема теста, изменив количество дрожжей в рецепте или контролируя температуру теста, а также другими способами.

  1. Всё зависит от количества используемых дрожжей.



    Дрожжи будут продолжать поднимать тесто до тех пор, пока в нём есть питательные вещества, а температура остаётся в пределах необходимого диапазона (45 °C, 115 °F)



    То есть, если у вас есть 1 час на расстойку теста и вы используете 1/4 от необходимого количества для хлеба, который будет подниматься 1 час, то на расстойку уйдёт 4 часа.



    http://www.abreadaday.com/?p=1195



    Пример хлеба, приготовленного по методу 4-часовой расстойки без замеса, можно найти по ссылке выше.
  1. У этой конкретной машины нет возможности установить более точное время, чем «окно», которое она предлагает, то есть от 2 часов 55 минут до 4 часов 10 минут. Чтобы «убедиться, что хлеб поднимается все 4 часа 10 минут», нужно изменить ингредиенты.
  1. Конечно, это в целом верно для хлеба, но я не понимаю, как это связано с изменением настроек хлебопечки.
  1. Насколько автоматизирована ваша хлебопечка? Если она может определить, когда тесто увеличится в размере вдвое, возможно, именно поэтому вы не можете установить более точное время.
  1. И, что удивительно, в инструкции об этом ничего не сказано. По крайней мере, я не смог найти это в инструкции.
Вы уже ответили на этот вопрос