Приготовление среднеострых мексиканских соусов

Мы используем несколько основных ингредиентов, чтобы снизить остроту в зависимости от типа соуса

• Обычные красные помидоры или томатльос (зелёные маленькие помидоры)


• Лук Репчатый


• Кориандр


• Перец поблано (крупные неострые перцы)


• Немного чеснока


• Авокадо


• если вы используете авокадо, лимонный сок хорошо его дополнит, а также снизит остроту


• Возможно, для вас это не вариант, но мы также используем пиво, и оно снижает остроту если это холодный соус

Уровень воды, конечно, имеет значение, но он зависит от консистенции, которую вы хотите получить

И наконец, как выбрать менее острый халапеньо:

Те, у которых нет белых прямых линий

Дополнительный совет: если соус мягкий, слегка сладковатый и содержит авокадо, добавьте каплю мёда после того, как подадите соус к блюду

Дегустация перца — это абсолютно единственный способ, если не считать хроматографический анализ. Это особенно актуально для халапеньо из продуктового магазина. Дело в том, что, как уже говорилось на этом сайте и в других ответах, в том числе моих, острота перца может сильно варьироваться даже на одном и том же растении. Соответственно, нельзя ожидать, что смесь перцев, возможно, с разных растений, даже из разных урожаев или от разных поставщиков, будет иметь стабильную остроту.

Я нарезаю продукты кубиками и замораживаю порциями. Я использую пакеты с застёжкой, но на этом сайте упоминается и другой способ здесь.

ПРИМЕЧАНИЕ: Преимущество такого подхода заключается в том, что если вы готовите с использованием перца чили достаточно часто, чтобы оправдать такой подход, то уровень остроты будет более стабильным от партии к партии.

Мой процесс консервации выглядит примерно так:

• Купите сразу много свежего перца чили в зависимости от того, что вы будете готовить в течение 3–6 месяцев. (Я использую от 25 до 50 штук)


• Попробуйте остроту каждого перца в процессе консервирования


• Нарежьте перец кубиками (при желании предварительно удалите семена)


• Разделитесь на три группы:
  
  
  
  
  • Не острый / неострый
  
  
  • Убийственно-обжигающе горячий
  
  
  • Нормально (всё, что между)
  
  


• Разложите по одноразовым пакетам (примерно по 1 центу за пакет, без молнии)
  
  
  
  
  • Поместите пакеты меньшего размера в большой пакет для заморозки объёмом в галлон (примерно 15 центов за штуку) с застёжкой-молнией. На пакете укажите степень остроты перца, дату обработки и уровень нагрева содержимого.
  
  

Хотя я всегда оставляю семена, потому что хочу, чтобы блюдо было острым, этот подход можно использовать как с удалением семян, так и без него. Ещё одно замечание, которое, возможно, будет полезным: по моему опыту, без семян острота халапеньо снижается.

Подводя итог, можно сказать, что помимо сохранности и доступности, ещё одним преимуществом является то, что при использовании трёх видов нарезанного кубиками перца чили уровень остроты каждой порции остаётся стабильным.

То, что остро для одного человека, может быть слабо острым для другого. Единственный способ, который вам поможет, — это опыт. Конечно, вы можете удалить все ингредиенты и добавить их позже, но если вы не добавите те части перца чили, которые убрали, то, по сути, приготовите блюдо по другому рецепту, ведь не все перцы чили одинаковы.

Горячие не семена, а сердцевина/оболочка, в которой находятся семена. Об этом говорилось в предыдущем вопросе

Определения понятия «лёгкая острота» сильно разнятся, но, по моему опыту, единственный способ обезопасить себя — это попытаться убрать всю остроту. Затем в конце можно добавить немного концентрированного острого соуса. Острое — это острое (это всего лишь капсаицин), так что это не повлияет на вкус. В целом, иначе очень сложно точно контролировать остроту, поскольку вам, по сути, придётся удалить почти все острые части перца.