Почему мой лимонный тарт не застыл?

Я использую этот рецепт от Smitten Kitchen для приготовления лимонных тарталеток.

Я готовила его несколько раз (все последние несколько недель), и он получился великолепным. Мне он понравился, потому что в нём идеально сочетаются лимонный вкус и сладость. Но главным преимуществом было то, что на приготовление уходило всего 5 минут.

В последний раз я готовила пирог так же, как и раньше, — строго следуя инструкции.

Однако на этот раз пирог не застыл. Верх хорошо подрумянился (наверное, я держала его в духовке дольше, чем в предыдущие разы, около 40 минут?), но внутри пирог был почти полностью жидким. У меня есть аналоговый термометр для духовки, поэтому я знаю, что температура была достаточно высокой.

Я нечасто пеку, поэтому постаралась в точности следовать рецепту. Единственное, что я изменила во всех трёх попытках, — это добавила цедру половины лимона. Может быть, я что-то упустила и поэтому пирог не застыл?

Как я могу добиться стабильных результатов?

Примечание: в первом успешном рецепте я использовала крупные яйца, во втором — яйца среднего размера. В неудачном рецепте использовались те же яйца среднего размера. Не уверена, что это имеет значение, поскольку мы использовали одни и те же яйца. Я бы не подумала, что это что-то изменит, если бы не тот факт, что они пролежали в нашем холодильнике ещё неделю или две.