Регистрация Войти
Вопрос

Как готовят белый соус для пиццы?

Насколько я знаю, единственное различие между белой и красной пиццей — это соус.



Я знаю, что белый соус готовится на основе молочных продуктов, но из чего именно он состоит? Какие в нём основные ингредиенты, он как-то загущается? Есть ли что-то особенное, на что нужно обратить внимание при приготовлении белого соуса? Какой густоты он должен быть? Должен ли он содержать травы или нет? Масло? Как он сочетается с сыром, должен ли сыр «таять» в нём?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/21939/how-is-white-pizza-sauce-made
1
+ Читать

13 Комментариев

  1. Я владелец пиццерии из Нью-Йорка, и, по моему опыту, в этом регионе белая пицца традиционно готовится с моцареллой и шариками рикотты.

  1. Как уже отмечали другие, белая пицца не предполагает использования томатного соуса; для неё не существует специального соуса. Тем не менее я бы хотел добавить соус «Альфредо» (или просто посыпать пиццу пармезаном или пекорино) к тем вариантам соусов, которые можно на неё нанести. Соус песто тоже подойдёт; я знал одно место, где готовили пиццу в римском стиле, размером с дюйм, с соусом песто и картофелем. И последняя идея — белые моллюски по-коннектикутски. Рецепт будет отличаться в зависимости от того, кого вы спросите, но мне нравятся очищенные моллюски с мягким панцирем, чеснок, оливковое масло, немного петрушки, орегано и, возможно, розмарина, а сверху — сыр.


  1. Лично я люблю намазывать тесто смесью рикотты с травами и оливковым маслом.



    Добавьте нарезанные зелёные оливки, артишоки и фету, и у вас получится настоящий праздник.



    Не забудьте смазать корж чесночным маслом. Ммм.


  1. Когда я готовлю белую пиццу, я не использую «соус». Я смазываю тесто для пиццы (настоянным на чесноке) оливковым маслом, затем посыпаю смесью итальянских трав и сверху кладу сыр.

  1. Часто это тот же белый соус, что и для лазаньи, — соус бешамель. Существует множество базовых рецептов с различными вкусовыми добавками.




    1. Приготовьте ру из сливочного масла и муки

    2. добавьте молоко и перемешайте, чтобы получился однородный соус

    3. добавьте ингредиенты для придания вкуса, например белый молотый перец, зелень и/или сыр



    Однако я согласен с rfusca в том, что любой белый соус подойдёт для пиццы :о)

  1. Белый соус для пиццы не так однозначен, как красный. Он может быть любым, каким вы захотите его видеть.



    Это буквально любой белый соус, которым вы поливаете пиццу. Часто он готовится на основе молочных продуктов (с добавлением сливок или сыра), но это может быть и жидкое пюре из пастернака. Он может содержать травы, может содержать сливочное масло — на ваш вкус. Опять же, его густота зависит от вас и от того, как он сочетается с вашим блюдом.
  1. За углом от меня есть место, где её готовят, но её нет в обычном меню. Думаю, это заказ по специальному меню. Кроме того, я не упомянул об этом, потому что это не обязательно связано с белой пиццей, но в некоторых частях света используют другие соусы, помимо томатного. Кажется, в некоторых частях Восточной Азии (я хотел сказать, в Гонконге) распространён соус барбекю, а на Кубе, по-видимому, используют горчицу с томатным соусом или без него.
  1. О-о-о. Рядом со мной есть пиццерия, которой управляют греческие иммигранты. Они готовят вкусную пиццу с моллюсками.
  1. Самый распространённый соус бешамель, который я встречал в списке «белых соусов» для пиццы, содержит чеснок, измельчённый или обжаренный, который добавляется на третьем этапе
  1. @James — да, но она спросила про белый соус для пиццы.
  1. Просто хочу немного уточнить: белая пицца — это пицца без соуса
  1. Технически это не совсем то, о чём здесь спрашивают, но белая пицца отличается не соусом, а цветом. Часто в ней нет соуса, и она похожа на фокаччу, когда на ней только начинка и нет соуса.
  1. Этот вопрос является частью нашего еженедельного конкурса, посвящённого тегу соус.
Вы уже ответили на этот вопрос