Регистрация Войти
Вопрос

Как быстро приготовить сальсу верде

Я хочу готовить сальсу верде* быстро и из свежих продуктов, по 8–12 порций за раз



Обычно для того, чтобы всё мелко нарезать и измельчить, требуется много работы ножом. Как можно ускорить этот процесс?



Жидкую часть можно отмерить и смешать заранее, а яичный желток можно отделить и добавить за считаные секунды. Но чтобы мелко нарезать свежую зелень, не повредив её, нужно время, а на окончательное смешивание и измельчение зелени и специй тоже требуется время



Кухонные комбайны не дают удовлетворительного результата, это выглядит и на вкус как детское питание



* Сальса верде — на основе итальянского соуса




  • Мелко нарезанная петрушка

  • Кориандр (кинза), нарезанный

  • Мелко нарезанный орегано

  • Чеснок, нарезанный ломтиками и измельченный

  • Копчёный сушёный перец чили, измельчённый

  • Соль (в порошке)

  • Оливковое масло

  • Масло кориандра (несколько капель)

  • Яичный желток

  • Лимонный сок

  • Уксус
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/21905/preparing-salsa-verde-fast-and-fresh
1
+ Читать

12 Комментариев

  1. TFD,



    Для этого можно использовать кухонный комбайн, главное — не переусердствовать. У меня есть несколько «мини-измельчителей», которые я держу наготове именно для таких задач. Вот что нужно сделать:




    1. Крупно нарежьте зелень примерно одинаковыми кусочками.

    2. Измельчите их в мини-измельчителе за 5–10 секунд. Возможно, вам придётся перемешивать их небольшой лопаткой между импульсами.

    3. Остановитесь, когда они станут «мелко нарезанными».

    4. Не пытайтесь измельчить чеснок, сушёный перец и травы вместе. Они измельчаются с разной скоростью, и в итоге один из ингредиентов будет перемолот.



    Если вы умеете быстро работать ножом, то хороший острый тесак, 8-дюймовый поварской нож или нож сантоку всё равно будут быстрее, особенно если учесть время на уборку. Однако многие люди не умеют обращаться с ножом или у них нет по-настоящему острых ножей.



    Что касается ножей, то у меня есть сантоку из углеродистой стали ручной ковки, который я использую для нарезки, и благодаря ему я практически отказался от кухонного комбайна. С длинным, тяжёлым и очень острым ножом нарезка занимает в два раза меньше времени.



    У меня была мельница для специй, которую я пытался использовать для измельчения трав, но она оказалась практически бесполезной.

  1. Даже на 12 порций количество зелени невелико, поэтому, на мой взгляд, лучше всего нарезать её ножом.



    Возможно, вам нужно улучшить свою технику.



    Используйте большой острый нож и большую разделочную доску.



    Выровняйте все травы и сожмите их левой рукой (или правой, если вы левша, как я) в плотный пучок на поверхности.



    Прижмите лезвие ножа к пальцам, расположив их так, чтобы кончики не касались разреза.



    Потренируйтесь, и вы увидите, что это быстро, легко и даёт наилучшие результаты.

  1. Для быстрого измельчения зелени отлично подходит меццалуна. Мне нравится моя одноручная версия, но двухручная, кажется, более распространена.
  1. @FuzzyChef, спасибо, я посмотрю, смогу ли найти что-нибудь подходящее
  1. TFD: что-то вроде этого: consumersearch.com/food-processors/… У меня есть блендер без названия бренда, который довольно хорошо измельчает небольшое количество зелени. Не знаю, почему на Cuisinart так жалуются.
  1. Предварительное измельчение чеснока — или даже его микропланирование — помогает избежать недостаточной обработки.
  1. не могли бы вы добавить изображение или ссылку на тип процессора, который вы используете
  1. Я неплохо владею ножом, но на то, чтобы нарезать столько порций и сделать их достаточно тонкими для раскрытия вкуса, всё равно уходит около пяти минут. Я просто пытаюсь сделать это быстрее
  1. +1 А, забыл об этом упомянуть. Уже оценил. И, похоже, это не сильно влияет на качество результата. По моему скромному опыту, он, как правило, нарезает продукты неравномерно, если только вы не пройдётесь по ним несколько раз, и тогда у вас получится в основном каша
  1. Интересно. Я почти уверен, что видел, как кто-то успешно делал что-то подобное с помощью кухонного комбайна, но не помню, что именно.
  1. @Jefromi Да, они бывают разных размеров, форм и с разными лезвиями для нарезки
  1. В рецепте, на который вы ссылаетесь, не используется кухонный комбайн. «Волшебная палочка», судя по всему, — это просто блендер. А вы пробовали готовить с помощью кухонного комбайна?
Вы уже ответили на этот вопрос