Все ли формы для выпечки с антипригарным покрытием бесполезны?

Любое антипригарное покрытие со временем покрывается царапинами, на нём образуется налёт, который просто не смывается, и возникают другие проблемы. Как отмечает @SamLey, есть несколько способов восстановления, которые помогут некоторым. Некоторые сковороды служат дольше других, но, в конечном счёте, они не вечны. Если вы обильно смазываете их маслом, вы, вероятно, ускоряете процесс, способствуя образованию налёта.

У вас есть несколько вариантов.

• Используйте дешёвые, зная, что они в некотором роде одноразовые.


• Купите более качественное антипригарное покрытие, и оно прослужит дольше, но не вечно.


• Обильно смажьте обычную алюминиевую сковороду.


• Попробуйте силиконовую форму для хлеба, она почти не требует смазки.


• Попробуйте использовать чугунную форму для выпечки, со временем она приобретёт антипригарные свойства.


• Батарды, буле и багеты произвольной формы.

@TFD ниже рассказывает, что делать с дешёвыми сковородами. Раньше я буквально отправлял их на переработку (в моём гараже стоит большой синий контейнер для переработки..), но, полагаю, можно вообще отказаться от антипригарного покрытия и использовать их как обычные алюминиевые сковороды. Можно также использовать ткань/масло и выкладывать ими «корзины» для расстойки...

Если у них есть тефлоновое покрытие, на них может образовываться патина из частично полимеризованного масла. Масло, контактирующее с тефлоном при нагревании, густеет и образует на поверхности покрытия липкий слой, который мешает тефлону работать должным образом. Интересно, что процесс полимеризации похож на тот, что происходит с чугунной сковородой, но в незавершённом состоянии она скорее липкая, чем скользкая!

Компания All-Clad рекомендует периодически чистить сковороды с антипригарным покрытием пищевой содой, чтобы удалить полимерный слой. Это хороший совет для любых сковородок с антипригарным покрытием.

Тем не менее я не уверен, что это полностью решит вашу проблему, но попробовать стоит, прежде чем менять сковороды. Из-за микроцарапин и других повреждений антипригарные поверхности со временем становятся более липкими.