В чём секрет мягкого печенья?

У Sebiddychef есть отличный набор советов о том, как приготовить мягкое печенье в домашних условиях. Я решил ответить на другую часть вашего вопроса: «Как таким крупным компаниям, как Otis Spunkmeier и Mrs. Fields, удаётся делать печенье таким мягким?»

Одно слово: химические вещества

У меня нет опыта работы с Отисом Спанкмайером, но я пекла печенье для миссис Филдс, и мы добавляли в каждую партию теста для печенья колдовскую смесь из лабораторных химикатов (насколько я помню, пакет № 3). Благодаря этим химикатам печенье всегда оставалось мягким, неестественно ароматным, прочным и долго хранилось, несмотря на большое количество сливочного и растительного масла.

Так что это не обязательно то, что вы захотите воспроизвести у себя дома.

Есть несколько способов освоить эту технику.

1) Замесите тесто, взбив жир (я всегда использую сливочное масло для аромата) с сахаром, а затем добавьте муку, не втирая её в жир, чтобы тесто получилось хрустящим и рассыпчатым. Дело в том, что при втирании муки в жир она задерживается в нём и обволакивает глютен, из-за чего тесто получается жёстким. При взбивании жира с сахаром этого не происходит, и тесто получается более мягким. Кроме того, чем больше жира, тем мягче тесто, хотя сначала его нужно охладить, чтобы печенье не растекалось.

2) Это звучит немного банально, но просто выпекайте печенье меньше. Попробуйте выпекать его до тех пор, пока оно не станет золотисто-коричневым снаружи, а внутри останется мягким. Если вы хотите, чтобы оно стало золотистым по всей поверхности, смажьте его яичной смесью (яйцо, взбитое с небольшим количеством молока) или смесью молока и сахара, если вам так больше нравится. Помните: не передержите!

3) После того как вы испечёте печенье, положите его в герметичный контейнер вместе с ломтиком хлеба. Благодаря влаге, выделяемой хлебом, печенье не засохнет, но хлеб нужно менять каждые несколько дней, чтобы избежать появления плесени.

4) Наконец, если ничего не помогает, разогрейте печенье в духовке в течение нескольких минут или, если оно совсем чёрствое, сбрызните его несколькими каплями воды перед разогревом.

Кстати, не увеличивайте количество сахара, иначе печенье получится хрустящим. Посмотрите на этом сайте, как устранять неполадки при выпечке печенья: http://baking911.com/learn/baked-goods/cookies/problems-and-solutions.