Регистрация Войти
Вопрос

Каковы последствия использования изношенного камня для пиццы?

О, БАЦ! ТРЕСК! Я ПОЛОПАЮСЬ?



Во время чистки духовки я заметил, что на камне для пиццы (тот, что на фото, длиной около 4 см) появились сколы. Я хотел бы узнать, как влияет на выпечку пиццы изношенный камень для пиццы, и влияет ли вообще.




  • Какой степени износа следует ожидать и что является опасным или иным образом указывает на то, что вам просто необходимо приобрести новый? (То есть нужно ли мне менять свой из-за такой незначительной, поверхностной проблемы?)


    • Можно ли как-то устранить трещины и нужно ли это делать?


  • Каковы будут последствия такого неравномерного износа, будь то неравномерная передача тепла или вероятность того, что он треснет пополам?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/21881/what-are-the-impacts-of-a-worn-pizza-stone
1
+ Читать

9 Комментариев

  1. Камни для пиццы обычно бывают:




    • Огнеупорная керамика с высокой теплопроводностью, которой можно придавать различные формы. Обжигается, но не покрывается глазурью

    • Алмазная пила режет плиты из подходящего натурального камня



    Оба типа хорошо переносят нагрев и охлаждение в обычной духовке. И подвержены естественному износу



    Оба типа при ударе откалываются по краям, а со временем на них появляются трещины, из-за которых они раскалываются, обычно только на две части



    Если они треснут при обычном использовании и будут полностью опираться на металлическую решётку для духовки, то продолжат нормально функционировать и, возможно, прослужат ещё долго



    Предупреждение: натуральный камень, долгое время находившийся в воде, может взорваться при следующем нагревании в духовке. Но при обычной мойке и уходе такой ситуации возникнуть не должно



    Примечание: согласно многим недавним исследованиям и известным книгам, таким как «Кухня модернизма», камня для пиццы недостаточно, вам действительно нужна большая плита. Например, стальной лист весом 10 кг
  1. Хороший речевой шар!
  1. @TFD Если вы хотите указать на признаки износа, которые указывают на то, что вам лучше задуматься о приобретении запасного камня, я буду рад это принять. Я просто не хочу, чтобы меня застали врасплох и я испортил нагревательный элемент 16-дюймовым пирогом или выбросил совершенно исправный камень. И да, мой камень говорит со мной розовыми пузырьками, как моя жаровня — красными, а сковорода — угольно-чёрными.
  1. @TFD: Ну, катастрофическая неудача не обязательно означает, что всё взорвётся. Это может означать, что пицца окажется на дне вашей духовки. В любом случае, похоже, вам стоит просто написать ответ!
  1. @Jefromi Камень не разрушается катастрофически, он просто трескается. Единственное, что, на мой взгляд, иногда разрушается, — это закалённое стекло
  1. Меня больше беспокоит то, что ваш камень для пиццы, похоже, разговаривает с вами — особенно то, что он говорит розовыми облачками.
  1. @TFD: Если это произошло, значит ли это, что где-то ещё могут быть невидимые трещины? Если трещина есть посередине, может ли это привести к катастрофическому разрушению?
  1. @tfd Я не жду чего-то сверхъестественного, но, думаю, мне хотелось бы знать, как будет влиять на работу разная степень износа. Вопрос отредактирован
  1. Чего ты ждёшь? Это же проще простого!
Вы уже ответили на этот вопрос