В чём разница между соусом для пиццы и соусом для спагетти?

Я использую свой собственный соус для обоих блюд и добавляю специи по своему вкусу. Консервированный соус для пиццы, который можно купить в магазине, кажется более густым. В общем, если вам и вашим близким нравится такой соус, готовьте его по-своему... В наше время нет никаких правил.

Я использую сладкий соус для спагетти в филиппинском стиле с добавлением специй для пиццы. Добавляю немного чесночного порошка. Он немного гуще, чем обычный соус для пиццы, как в Америке, но наш сыр суше, чем там, и более жидкий соус помогает расплавить местный сыр. Иногда добавляю немного имбиря. Там, где я живу, сложно найти соус для пиццы. Или пиццерию.

Для некоторых томатные (красные) соусы для пиццы и пасты взаимозаменяемы. Другие отмечают различия, но не могут сказать, в чём они заключаются. Это сразу говорит нам о том, что эти два соуса действительно чем-то похожи.

Для тех, кто часто готовит эти соусы, различия, безусловно, очевидны. Конечно, у каждого шеф-повара свой рецепт, поэтому существует множество вариаций. По этой причине я перечислю общие различия между соусами, а не отличительные характеристики или строгие правила.

• Красный соус для пиццы почти всегда гуще, чем соус для пасты, по причинам, указанным @rfusca в его ответе.


• Соус для пиццы как правило имеет более пикантный или острый вкус, чем многие — но, конечно, не все — соусы для пасты. В частности, в нём больше фенхеля, красного перца чили и/или кайенского перца, и уж точно больше орегано, чем в обычных соусах для пасты. (Некоторые говорят, что в соусах для пиццы больше чеснока, но это не соответствует моему опыту и предпочтениям.)


• В соусе для пиццы обычно содержится значительное (заметное) количество тёртого пармезана. В соусах для пасты могут использоваться разные сыры, но они, как правило, плавятся в соусе (за неимением лучшего слова). Отчасти это связано с разницей в способах приготовления: при более длительном приготовлении соусы для пасты плавят сыр.


• Соус для пиццы часто совсем немного слаще, чем традиционные соусы для пасты. Соусы для пасты становятся сладкими благодаря овощам и/или процессу карамелизации (см. следующий пункт), но в соусы для пиццы часто добавляют подсластители, например сахарную пудру или мёд. (Обратите внимание, что производители консервированных соусов для пасты часто добавляют в них сахар, чтобы замаскировать кислотность, по той же причине.)


• Соусы для пасты часто отличаются тонким вкусом, который достигается в результате длительного или сложного процесса приготовления. Например, карамелизированный лук, морковь, болгарский перец и другие овощи могут использоваться в качестве ингредиентов или ароматизаторов для соуса для пасты, но никогда (?) не используются для соуса для пиццы. Соус для пиццы часто наносят на пиццу без предварительной термической обработки.

Соус для пасты, наиболее близкий к классическому соусу для пиццы, — это соус маринара. На самом деле в некоторых пиццериях подают соус маринара к коржу или разрешают клиентам добавлять его в пиццу.

Я много лет задавался вопросом, что это за особый вкус, который я ощущаю только в соусе для пиццы (не во всех, но в некоторых за эти годы). Изучив информацию в интернете, я пришёл к выводу, что это фенхель. Хотя некоторые добавляют его в соус для спагетти, в рецептах эта специя обычно не упоминается.

Я собираюсь приготовить пиццу, как только тесто поднимется... на этот раз с покупным соусом для спагетти, потому что я устал... и голоден. Обычно я увариваю соус на медленном огне, добавив немного красного винного уксуса по вкусу... Обычно я добавляю только это, если только не готовлю соус сам.

Судя по тому, что я могу сказать выше, Википедия ответила на многие из этих вопросов. Но, честно говоря, соус для пиццы должен быть гуще, с большим количеством чеснока и сыра пармезан. Вот и всё! Можно рассуждать о пицце с научной точки зрения, но пицца — это вкус, а не наука. Как и пиво, в какой-то степени

С точки зрения человека, который разбирается в итальянской кухне или просто в кулинарии в целом, соусы для пиццы и пасты могут быть самыми разными. Более или менее любой соус, который вы используете для одного блюда, можно использовать и для другого, внеся некоторые изменения в зависимости от других характеристик блюда.

С точки зрения американского потребительского маркетинга, ответ гораздо проще: красный соус в банке с надписью «соус для спагетти» обычно более жидкий и сладкий, в нём больше базилика и, возможно, плавают кусочки других овощей, грибов или мясного фарша. Соус в банке с надписью «соус для пиццы» обычно более густой и менее сладкий, в нём больше орегано и нет кусочков других продуктов. Оба соуса на томатной основе, но с разными вкусами и консистенцией, чтобы соответствовать представлениям среднестатистического потребителя о том, каким должен быть соус.

Я часто готовлю домашнюю пиццу, и если добавить в соус немного орегано, чеснока и оливкового масла, он не будет напоминать по вкусу спагетти.

Томатный соус в пиццерии обычно готовят без термической обработки. Поскольку температура в печи для пиццы может достигать 800 °F (430 °C), соус готовится вместе с пиццей. Предварительно приготовленный соус может «перевариться» в печи для пиццы.

Кроме того, традиционная неаполитанская пицца подчиняется принципу «чем меньше, тем лучше», поэтому соус, как правило, очень простой, без добавления каких-либо ингредиентов. Я добавляю орегано, соль и перец в банку с измельчёнными помидорами (хотя в последнее время я не добавляю соль из-за гипертонии). Я даже отказался от орегано, так как он может придать соусу горечь, если его не использовать в течение одного-двух дней. Я заменяю его петрушкой. Когда я готовлю пиццу «Маргарита», я ничего не добавляю в соус. Я просто посыпаю пиццу свежим базиликом и свежей моцареллой. Иногда я вообще не использую соус: только тонко нарезанные помидоры. В этом и прелесть пиццы: никаких правил!!!

Вот мой рецепт соуса для пиццы «Пауланарди»:

• Банка измельчённых помидоров.


• Петрушка.



• По щепотке шалфея, розмарина и тимьяна

  
  
  

  Получите это... Поланарди... Пол и Арти... Саймон и Гарфанкел... Петрушка, шалфей, розмарин и тимьян.... ГОНГ....



• Я бы также добавила немного чесночного порошка и сахара.

Оба блюда представляют собой уваренные свежие помидоры, которые готовятся в течение определённого времени (от 30 минут до 4 часов и более). Во время приготовления или в конце приготовления можно добавить простые приправы.

Соус для пиццы предназначен для нанесения на сырую основу для пиццы и должен иметь подходящую для этого консистенцию

Соус для пасты предназначен для того, чтобы им поливали почти готовую пасту, чтобы он пропитал её и покрыл сверху, обычно непосредственно перед подачей

Я делаю соус для пиццы гуще, чем соус для спагетти, почти как томатное пюре из банки. Если соус для пиццы слишком жидкий, корочка получится сырой.

Когда вы спрашиваете о «соусе для пиццы», я предполагаю, что вы имеете в виду томатный соус, который стал стандартом практически для всей пиццы в Северной Америке примерно с 1955 года, когда мы выбрались из наших мясных и картофельных пещер и начали пробовать что-то новое. (Спасибо Э. Д. и Дж. К.)

На самом деле не существует такого понятия, как «соус для пиццы». Есть пицца и любые начинки на ваш вкус. Например, песто с базиликом, бешамель, тапенада, оливковое масло, жирные сливки и томатный соус, которые используются в качестве основы, и это лишь некоторые из них.

Однако для любителей пиццы с томатами сообщаем...

В ресторанах нет соуса для пиццы и соуса для пасты... там есть один томатный соус, который используется как основа для других блюд.

В большинстве ресторанов подают традиционный домашний томатный соус. Консервированные сливы помидоры (консервированные на самом деле лучше свежих), лук, чеснок, орегано, базилик, сахар и любой другой секретный ингредиент, который использует шеф-повар, варятся от 30 минут до 4 часов до достижения желаемой консистенции. Обычно его измельчают в блендере, чтобы он стал однородным и его было легче использовать в других блюдах или в качестве основы для пиццы, если это необходимо.

Парень, который готовит пиццу на соседней улице, скорее всего, использует консервированное рагу или томатный соус Hunt's для всех своих блюд.

Разница во вкусе и текстуре будет зависеть от того, что было добавлено в блюдо, а также от времени и способа приготовления. Вы заметите, что соус для пасты, приготовленной на сковороде, становится гуще, а соус для пиццы — более сухим и карамелизированным. В обоих случаях вкус и текстура будут отличаться, и вы подумаете, что это два разных соуса... так и будет, если вы добавите в них что-то ещё, но оба соуса были приготовлены из одной и той же банки консервированных помидоров.

Итак, завеса приотдёрнута...

Красный соус для пиццы часто (но не всегда) состоит из двух компонентов:

1. Гуще. Более жидкий соус будет растекаться в духовке, а также испаряться при приготовлении пиццы, если она с начинкой. В противном случае можно использовать жидкий соус. В зависимости от коржа, температуры в духовке, количества начинки поверх соуса и его водянистости в этом может не быть необходимости. Если у вас есть только измельчённые помидоры и немного сыра, а духовка очень горячая, то соус можно не выпаривать. Если у вас есть ведро соуса и фунт сыра, приготовьте соус заранее и выпарите лишнюю жидкость.




2. Зачастую всё проще. Во многих блюдах из пасты, например в спагетти, акцент делается на соусе, и он томится часами, пока не достигнет совершенства. Всё дело в соусе. В пицце главное — тесто и то, что его подчёркивает. Многие лучшие пиццы просто посыпаны сверху. Я часто использую измельчённые помидоры сан-марцано (иногда), выпаренные с небольшим количеством соли, и, честно говоря, этого достаточно. Я говорю не о консервированных вариантах, а о том, что вы можете приготовить дома. Главное отличие консервированных продуктов в магазине — это их густота.