Какой рис нужно использовать, если в рецепте указан «рис с короткими зёрнами»?

В основном:

«Длиннозёрный» — это просто общее название для риса, зёрна которого в длину как минимум в три раза больше, чем в ширину. (Не волнуйтесь, чтобы любить рис, не обязательно хорошо разбираться в математике.) Обычные сорта обычно называют просто «длиннозёрными», но вы можете знать их как басмати, каролина, жасмин или тексмати.

Зёрна риса «среднего размера» в длину менее чем в три раза превышают их ширину. Обратите внимание на сорта «бомба», «карнароли», «арборио», «виалоне», «Валенсия» или тайский клейкий рис.

Это последний пример, в котором нужно посчитать. «Короткие зёрна» — это зёрна, длина которых менее чем в два раза превышает ширину. Однако, чтобы немного запутать вас, рис со средними и короткими зёрнами часто объединяют в одну категорию, в которую входят рис для суши и рис CalRose.

Источник: http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/guides/rice.php

Рис с короткими зёрнами — это не какой-то конкретный сорт риса. Это группа сортов риса с короткими зёрнами. Если говорить в общих чертах, то рис с короткими зёрнами короткий и приземистый. После приготовления он будет более клейким и вязким, чем его длиннозёрные собратья. О том, что зёрна короткие, можно догадаться по их внешнему виду.

Используйте это изображение в качестве образца того, как они должны выглядеть. На многих упаковках риса даже написано «длиннозёрный» и «коротковозёрный».