Регистрация Войти
Вопрос

Как избавиться от привкуса хлорида кальция в томатном соусе?

При приготовлении томатных соусов, требующих высокой температуры, из недорогих помидоров, упакованных с использованием хлорида кальция (и, как правило, лимонной кислоты), возникает неприятный металлический привкус и ощущение ненастоящей свежести. Помимо того, что приходится платить больше за продукты без добавок, я хотел бы знать, есть ли какой-то способ использовать помидоры более низкого качества, чтобы решить следующие проблемы:




  • Есть ли способ нейтрализовать металлический привкус хлорида кальция, содержащегося в этих помидорах?

  • Учитывая короткое время приготовления, я предполагаю, что проблема с текстурой практически неразрешима без увеличения времени приготовления. Я прав?

  • В качестве дополнения: есть ли способ избавиться от привкуса лимонной кислоты?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/21851/how-do-i-get-rid-of-that-calcium-chloride-taste-in-my-tomato-sauce
1
+ Читать

7 Комментариев

  1. Чтобы убрать металлический привкус томатной пасты, обжарьте её в небольшом количестве масла. Она будет немного брызгаться, но продолжайте обжаривать, пока паста не станет немного темнее и не впитает масло. После этого добавьте всё, что вы готовите.


  1. Для начала можно разогреть помидор в микроволновке, прежде чем готовить его на сковороде. Это также сократит время приготовления. Благодаря этому «зерна» помидора уже будут горячими внутри, когда начнут готовиться снаружи на сковороде. Вы всё равно почувствуете, что помидор «поджарился», но его текстура будет более мягкой.



    Чтобы компенсировать лимонную кислоту и избыток собственной кислоты помидоров, можно добавить немного сахара.



    Чтобы скрыть металлический привкус, добавьте немного трав. Попробуйте добавить один лавровый лист или смесь сухих трав, таких как чабер, фенхель, базилик, тимьян и орегано.
  1. На мой взгляд, острый вкус орегано и других свежих/сухих трав дополняет его естественный аромат, который скорее древесно-цитрусовый, чем металлический. Ничего общего с металлическим/вяжущим/сухим вкусом консервированных помидоров.
  1. Возможно, вам стоит быть осторожнее с орегано — я заметил, что если добавить его слишком много, у блюда может появиться металлический привкус. (но я согласен с тем, что сахар и морковь уравновешивают кислоту, как и травы в целом)
  1. Я избавляюсь от кисловатого привкуса, добавляя в соус тёртую морковь, чтобы подсластить его.
  1. Я кладу в сковороду с помидорами один целый сушёный лавровый лист (извините за мой английский, это не родной язык моей семьи) и убираю его перед подачей.
  1. Обычно я использую все эти травы в соусе в разных сочетаниях, но зачем лавр? И что вы имеете в виду под лавром — лавровый лист или другой вид лавра?
Вы уже ответили на этот вопрос