Можно ли заморозить суп, приготовленный на ранее замороженном бульоне?

Суп (и любую другую еду) можно замораживать и использовать повторно, если соблюдать следующие правила:

• Время, в течение которого продукт находился вне холодильника, не обнуляется при его заморозке. Вы приостанавливаете жизнедеятельность вредных микроорганизмов, но не убиваете их. Учитывайте общее время, прошедшее с момента приготовления продукта, как до, так и после заморозки. Помните, что помещение продукта в морозильную камеру не приводит к «мгновенной» заморозке, если только у вас нет углеродно-азотного замораживателя.




• Суп часто разогревают до кипения. Это позволяет обнулить таймер безопасности и упрощает заморозку и повторное использование супа по сравнению с другими продуктами.




• Бульон при повторной варке часто меняется в меньшей степени, чем, например, мясо или овощи, поэтому замороженный суп (если он вообще заморожен) меньше влияет на конечный результат, чем другие повторно замороженные ингредиенты.

Если вы собираетесь съесть суп в течение пары дней, не стоит его замораживать. Однако нет ничего страшного в том, чтобы повторно заморозить уже замороженный бульон. Профессионалы делают это постоянно. Мы всегда повторно замораживали бульон (а я работал в элитном отеле, а не в захудалом). В этом нет ничего особенного (хотя я уверен, что некоторые люди придут сюда и будут утверждать, что вкус ухудшается, бла-бла-бла). Если поставить на стол две тарелки с супом из одной партии (одну из них разморозить, а другую нет), мало кто сможет заметить разницу (им только кажется, что они могут это сделать)...

Как правило, можно повторно замораживать продукты, температура которых не превышала 40 градусов. Эмпирическое правило о том, что продукты нельзя повторно замораживать, в основном связано с изменением вкуса и текстуры. При замораживании, оттаивании и повторном замораживании овощей или мяса могут разрушаться клеточные стенки, перераспределяться жидкости и т. д. С бульоном это не проблема.

В целом, если вы хотите повторно заморозить что-либо, размораживать это нужно в холодильнике, а не на столешнице или на открытом воздухе. Если вы размораживаете бульон при температуре ниже 40 градусов, затем варите его и правильно обращаетесь с ним, то проблем возникнуть не должно.

Я постоянно готовлю и замораживаю собственные бульоны, а затем варю из них супы и замораживаю остатки. Я ни разу не столкнулась с проблемой качества при таком подходе.