Регистрация Войти
Вопрос

Как разлить по бутылкам домашнюю заправку для салата

Я бы хотела разлить свою домашнюю заправку по бутылкам. Основные ингредиенты: оливковое масло, бальзамический уксус, мёд, лимон и дижонская горчица. Нужно ли выдерживать заправку в бутылках какое-то время, как при консервировании овощей?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/22617/how-to-bottle-your-own-homemade-salad-dressing
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Чтобы безопасно консервировать продукты, всегда используйте проверенные рецепты. Безопасные рецепты для большинства продуктов можно найти на сайте Национального центра консервирования продуктов в домашних условиях или на сайте консервирования Ball Jars.



    Подобные источники не рекомендуют консервировать ароматизированный уксус или ароматизированное масло самостоятельно... можно с уверенностью предположить, что они не рекомендуют консервировать уксус и масло в домашних условиях.



    Я думаю, что эта статья представляет собой полезный раздел вопросов и ответов, в котором объясняется, почему не рекомендуется (или небезопасно!) создавать собственные рецепты и консервировать их.
    http://nchfp.uga.edu/publications/nchfp/factsheets/heatprocessingbackgrounder.html

  1. Используйте вакуумный упаковщик и специальные бутылки. Машина как бы «высасывает» воздух, позволяя хранить продукт.


  1. Хотя общая кислотность может быть достаточно высокой, чтобы предотвратить рост бактерий, я не уверен, что в таком случае можно рассчитывать на то, что кислотность уксуса сохранит продукт.
  1. «Мог бы» — это недостаточно хорошо, прости.
  1. Мне нужно найти настоящего эксперта в области пищевых технологий, потому что уксус может быть более кислой средой, в которой бактерии не выживают.
  1. Извините, но это похоже на благоприятную среду для развития ботулизма, если вы вообще ничего не делаете для стерилизации.
  1. @mfg Я не понимаю вашего редактирования. Автор вопроса спросил, можно ли хранить продукт без консервирования. Вы заменили это на термин «время обработки», с которым я не знаком, и, похоже, это изменило первоначальный смысл.
  1. Почему бы просто не использовать маленькую бутылочку, чтобы эта проблема вообще не возникала? Быстрый поиск в Google выдаёт бутылочки объёмом всего 40 мл, которые нужно опустошить до того, как они испортятся... Заморозка тоже может сработать, если вы не против подождать, пока она оттает. Масло может расслоиться, но это легко исправить
  1. Способ консервирования (я предполагаю, что вы имеете в виду хранение при комнатной температуре) зависит от кислотности. Если продукт достаточно кислый, его можно консервировать в кипящей воде. В противном случае потребуется консервирование под давлением. Ещё один вариант — хранить в холодильнике, но срок хранения ограничен и зависит от температуры в холодильнике.
Вы уже ответили на этот вопрос