Регистрация Войти
Вопрос

Существуют ли разные виды тахини?

Недавно я начал часто посещать ближневосточный ресторан. К шаурме там подают соус, который, по их словам, сделан из тахини, но я никогда не пробовал ничего подобного.



Большинство тахини, которые я пробовал, по консистенции напоминают натуральное арахисовое масло, имеют коричневый оттенок и не содержат ничего, кроме молотых семян кунжута.



Тахини в этом ресторане — это жидкий белый соус, приправленный чесноком и какими-то специями. Я вежливо спросил у официанта, не путают ли они тахини с дзадзики, но он ответил, что нет. Это небольшое семейное заведение, и они не делятся своим рецептом и даже не намекают, что входит в состав этого соуса.



Я погуглил информацию о тахини, но не нашёл ничего (ни рецептов, ни продуктов в магазинах), что было бы похоже на это. Может быть, это какой-то неизвестный ранее сорт тахини, и если да, то как он называется?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/22626/are-there-different-styles-of-tahini
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Соус, который подают с шаурмой, называется таратор. По сути, он состоит из тахини, чеснока, лимонного сока и, если хотите, петрушки. Обычно в него добавляют немного воды, чтобы он стал жидким и белым.



    Из тахини можно приготовить множество соусов, например соус из нута, который готовится путём измельчения нута с добавлением тахини, чеснока и лимонного сока.



    Всё можно приготовить из тахини, лимонного сока и чеснока, и получится очень вкусно.

  1. «Соус тахини» и «соус таратур», которые представляют собой соусы на основе тахини, часто называют просто «тахини». Как правило, в состав входят тахини, лимонный сок, соль и, по желанию, зелень и/или чеснок.



    Примеры рецептов:
  1. Да, это может сбивать с толку. Я даже видел, как в рецептах тахини и соус тахини использовались как взаимозаменяемые ингредиенты.
  1. Спасибо! Я не знал, что «соус тахини» — это не то же самое, что тахини. Похоже, это именно то, что они предлагают.
  1. Я почти уверен, что видел тахини, похожее на то, что вы описываете. Я не знаю названий разных видов тахини, но меня бы нисколько не удивило, если бы они существовали. Есть много разных видов сальсы, хумуса и других соусов, поэтому я думаю, что и тахини бывает разным.
Вы уже ответили на этот вопрос