Регистрация Войти
Вопрос

Насколько важны обороты в блендере?

Я подумываю о том, чтобы купить новый блендер. В основном я хочу использовать его для приготовления пасты карри, пюре и супов ресторанного качества с идеальной консистенцией, а также для измельчения небольшого количества специй (примерно 1–2 чайные ложки). Таким образом, у меня есть два варианта (возможно, три, и я куплю все три): Blentec или Vitamix. Первый работает на скорости 27 000 об/мин, а второй — на скорости 37 000 об/мин. Мне интересно, есть ли существенная разница, когда разгоняешься до таких сумасшедших скоростей.



Другой вариант — Thermomix, который, насколько я знаю, развивает скорость только до 11 000 об/мин. К сожалению, учитывая, что многие владельцы Thermomix также продают их, найти объективную информацию в интернете довольно сложно, поэтому я задаюсь вопросом, повлияет ли снижение скорости почти на две трети на однородность моих пюре. Судя по демонстрационным роликам, я думаю, что Thermomix лучше справляется с приготовлением пасты карри и измельчением специй, поскольку лезвия почти касаются дна контейнера, в отличие от двух других устройств. Я считаю, что, какими бы высокими ни были обороты Vitamix/Blentec, если чайная ложка со специями не соприкасается с лезвиями, это бесполезно.



Я прочитал вопрос На что обратить внимание при покупке блендера? и не нашёл упоминания о количестве оборотов в минуту. Возможно, этот параметр не очень полезен, но всё же было бы неплохо это знать.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/22639/how-important-is-rpm-in-a-blender
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Я изучил информацию о блендерах и понимаю, что это старая тема, но всё же хочу добавить то, что нашёл. Похоже, что рабочая мощность (крутящий момент) — это главный критерий, на который следует обращать внимание, а не количество оборотов в минуту. Некоторые блендеры рекламируют пиковую мощность, но они не поддерживают пиковую мощность во время смешивания. Количество оборотов в минуту, похоже, имеет значение только после смешивания ингредиентов. На сайте Cnet была опубликована хорошая статья, в которой объясняется, что такое лошадиные силы в блендерах https://www.cnet.com/how-to/the-truth-about-horsepower-in-blenders-and-food-processors/

  1. Чем выше скорость вращения, тем лучше. При условии, что вы можете регулировать её от самой низкой до самой высокой. От того, что вы хотите смешать, зависит, какую скорость вращения следует использовать.



    Крутящий момент также важен. С точки зрения непрофессионала, это означает мощность вашего двигателя. Пример: вам нужно замесить густое тесто. Справится ли ваш двигатель с этой задачей при заданных оборотах? Если обороты снижаются, значит, ваш двигатель не может поддерживать заданные обороты при такой густоте теста.



    Шеф-повар чувствует, насколько эффективны двигатели его миксеров, но я сомневаюсь, что он может сказать, на какой скорости работает его миксер.



    Допустим, миксеры имеют 5 скоростей. Производитель должен указать число оборотов в минуту для каждой скорости: 1-я скорость — 450 об/мин, 3-я скорость — 550 об/мин, 3-я скорость — 650 об/мин и т. д. (это только примерные значения, а не фактические, чтобы вы могли понять).

  1. Количество оборотов в минуту — важный фактор при выборе блендера, но не самый критичный. Блендер с высоким количеством оборотов в минуту будет взбивать быстрее, но это не показатель того, насколько хорошо он взбивает. В целом, мощный двигатель важнее, чем просто быстро вращающийся. Чем выше мощность, тем дольше блендер сможет работать без перерыва. Крутящий момент лезвия/двигателя также является важным фактором, который следует учитывать. Более высокий крутящий момент означает, что лезвие с меньшей вероятностью остановится или замедлится при столкновении с твёрдыми или плотными предметами, такими как ломтики банана или кусочки ананаса.



    Таким образом, хотя количество оборотов в минуту, безусловно, важно (вы же не хотите, чтобы блендер смешивал продукты целую вечность), это не единственный определяющий фактор. Большинство блендеров профессионального уровня имеют гораздо более высокую скорость вращения, чем обычные бытовые блендеры, но при выборе блендера профессионального уровня не менее важны мощность и крутящий момент.


  1. Для смузи лучше использовать блендер с высокой скоростью вращения. Если вы когда-нибудь были в Jamba Juice или другом магазине смузи, то знаете, что такая однородная текстура достигается в основном за счёт высокой скорости вращения блендера
  1. В идеале частота вращения должна быть не зависит от нагрузки. В реальной жизни это может привести к срабатыванию автоматических выключателей или перегоранию обмоток двигателя.
  1. Я вижу, что вы являетесь автором статьи, на которую есть ссылка и которая выглядит как реклама определённого бренда. Я поставил дизлайк, потому что это выглядит как реклама этого продукта.
  1. С более острыми лезвиями вам не понадобится столько гаек, чтобы сделать надрез. Я снимаю левую резьбу и затачиваю лезвия на своей кофемолке Krups. Я ещё не сделал этого со своим блендером, который вращается со скоростью 20 000 оборотов в минуту, но разница в один грамм имеет большое значение для устройств с высокой скоростью вращения. Кроме того, лезвия блендеров обычно не балансируются.

  1. Я пользовался как Vitamix 500 (нечасто), так и Thermomix TM31. Я не знал, что есть разница в количестве оборотов в минуту, но не заметил особой разницы в конечном результате, когда оба прибора работали на полную мощность. Так что, думаю, на таких скоростях разница уже не так важна.



    Если у вас возникли проблемы с измельчением специй, можно ненадолго прогреть их в духовке, чтобы избавиться от влаги и сделать их более хрупкими.

  1. Количество оборотов в минуту — важный фактор. Несмотря на то, что при более высоких оборотах продукты измельчаются более равномерно и быстрее, блендер потребляет больше энергии и не так эффективно/хорошо измельчает более твёрдые продукты. Хотя это и важно, это определённо не самый важный фактор при выборе блендера. Если у вас есть источник питания, я однозначно рекомендую блендер с высокими оборотами.
  1. Насколько мне известно, термомикс мощнее, чем витамикс. Я точно знаю, что он сделан очень качественно и прослужит долго. Двигатели по-прежнему производятся в Германии.
  1. У Thermomix более длинные лезвия, чем у Vitamix? Значит, скорость (и сила притяжения) у Thermomix такая же, как у Vitamix?
  1. При радиусе лезвия 1 дюйм (25 мм) блендер, вращающийся со скоростью 27 000 об/мин, создаёт силу в 20 412 г на кончиках лезвия, а блендер, вращающийся со скоростью 37 000 об/мин, создаёт силу, в 38 332 раза превышающую силу тяжести. msu.edu/~venkata1/… Этого значения достаточно, чтобы я задумался о сроке службы подшипников устройства. 25 000 об/мин достаточно для фрезерования древесины, и этого должно быть достаточно для измельчения продуктов. highlandwoodworking.com/variablespeedrouteradvice.aspx
  1. @rumtscho хорошая мысль
  1. Откуда вы знаете, что дело в количестве оборотов в минуту, а не, скажем, в крутящем моменте двигателей профессиональных блендеров или остроте их ножей?
  1. Высокоскоростные блендеры измельчают небольшое количество твёрдых частиц, например специй. При работе всухую также нагревается подшипник, втулка или что-то ещё, что удерживает лезвия в нужном положении. Это приводит к повышенному износу и выгоранию узла с лезвиями. Все высокоскоростные блендеры, которые я видел, рассчитаны на работу с жидкостями. Две минуты с сухими семенами в блендере Ninja со старым и шатким лезвием — и в камере для смешивания появится дым, так как твёрдые частицы попадают в подшипник и нагреваются до температуры воспламенения. Измельчение сухих продуктов — лучший способ вывести из строя высокоскоростной блендер. Используйте мельницу для специй!
  1. Я сильно сомневаюсь, что какой-либо блендер сможет измельчить две чайные ложки сухих специй. Лезвия должны находиться так близко ко дну ёмкости, что будут бесполезны для большинства других задач, если только ёмкость не настолько узкая, что в неё поместятся две чайные ложки. Блендеры работают за счёт вихревого потока, который обычно создаётся жидкостью, поэтому блендер, скорее всего, не подойдёт.
  1. @PatSommer — «маленькая мельница для специй» = «самая дешёвая кофемолка с лезвиями, которую только можно найти», на мой взгляд. Кстати, я никогда не обращал внимания на скорость вращения моих блендеров. Меня больше волнует конструкция и материалы, из которых сделан кувшин, а также конфигурация лезвий.
  1. Связанный с этим вопрос biology.stackexchange.com/questions/7483/…
  1. Привет, у меня есть оба прибора, и я больше доволен Thermomix. Его легче мыть, и, на мой взгляд, он делает конечный продукт более однородным.
  1. Скорость — это хорошо, но не так хорошо, как работающий двигатель, который может работать 30 минут. Именно так на кухнях ресторанов добиваются идеальной работы (они также используют нагрузку)
  1. Лучше всего использовать мельницу для специй (зачем вообще пачкать блендер?)
  1. Я считаю, что этот ответ наиболее точно можно описать так: «Трудно найти блендер, который не будет легко набирать максимальную скорость, которая вам, скорее всего, понадобится, поэтому это не так важно». Я только предполагаю, а не знаю наверняка, поэтому просто комментирую.
Вы уже ответили на этот вопрос