Регистрация Войти
Вопрос

Как закрепить фрукты на перевернутом торте?

Я приготовила перевёрнутый ананасовый торт. Он состоял из слоя карамели с маслом, слоя кусочков ананаса и слоя теста, которые выпекались вместе. Перед выпеканием я вдавила тесто между кусочками ананаса, надеясь, что оно «проникнет» внутрь и удержит их на месте, но ананас уже был погружён в карамель и, похоже, стал довольно влажным во время выпекания. Результат: когда я перевернула торт, половина кусочков ананаса отвалилась. Я заменила их, но не уверена, что они останутся на месте, даже когда карамель немного затвердеет, потому что между поверхностью ананаса и тортом нет карамели.



Как я мог удержать их на месте?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/22596/how-to-keep-the-fruit-on-an-upside-down-cake
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Сначала положите на сковороду кусочки сливочного масла. Растопите его в горячей духовке, следя за тем, чтобы оно не подгорело. Аккуратно распределите его по сковороде, чтобы оно покрыло стенки. Затем добавьте ананас, придав ему любую форму, которая вам нравится. Добавьте орехи и вишню, если используете. ПОСЛЕ этого добавьте коричневый сахар. Если вы использовали достаточное количество сливочного масла (1 пачка на форму 9×13), оно будет плавиться вокруг ананаса и т. д., и вы можете посыпать коричневым сахаром всё дно формы. Не беспокойтесь о том, что он карамелизируется, он карамелизируется во время выпекания пирога. Залейте всё тестом и выпекайте. Цвет ананаса будет лучше, если вы воспользуетесь этим методом, а также если под ананасом будет коричневая карамель, когда вы перевернёте пирог для подачи.

  1. Сбрызните форму (противень, формочки для маффинов) антипригарным спреем со вкусом сливочного масла (форма должна быть холодной или комнатной температуры, не разогревайте её) . Сначала добавьте коричневый сахар (для этого рецепта в формочках для маффинов я использовала 1 чайную ложку), затем тонкий ломтик (ломтики) сливочного масла. . Я готовлю в большой форме для маффинов (на 6 порций, с антипригарным покрытием тёмного цвета) . Затем добавьте ананас и вишню. . Обязательно тщательно просушите ананас. Сверху вылейте тесто для пирога (вместо воды в тесто добавьте ананасовый сок) . Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке. . Остудите в течение 15 минут, затем переверните на противень. .

  1. Вместо того чтобы беспокоиться о том, насколько хорошо ананас прилипает к торту, я бы попробовала разные способы подготовки формы, чтобы убедиться, что ананас не прилипнет к ней.



    Если посмотреть на рецепт, на который ссылается Холли, то там конкретно сказано, что не нужно перемешивать сливочное масло и сахар, что, как я полагаю, поможет лучше разделить ингредиенты, так как масло будет соприкасаться со сковородой, а вы будете готовить на предварительно разогретой сковороде, что поможет избежать прилипания (но обычно так не делают для большинства других тортов, так как из-за этого они вздуваются сверху)



    Если вы готовите карамель не на той же сковороде (и у вас нет слоя растопленного сливочного масла), я бы посоветовал использовать пергаментный круг, смазанный жиром, чтобы после переворачивания вам нужно было только снять пергамент (что не так уж сложно, если сделать это быстро, пока карамель не застыла)

  1. Чтобы они держались на месте, нужно много карамели. Кроме того, похоже, что ваше тесто недостаточно жидкое. Если перевернуть его сразу после того, как оно будет вынуто из духовки, это тоже должно помочь! Я готовлю в 12-дюймовой чугунной сковороде, которую предварительно нужно прокалить. (Её можно купить уже прокалённой в Walmart.) Вот безотказный рецепт от The Pioneer Woman, которым я всегда пользуюсь. У меня никогда не было проблем с тем, чтобы ананас получился красивым!
  1. Думаю, это может сработать, но в моём случае в рецепте был указан толстый слой карамели, приготовленной отдельно, а не просто немного коричневого сахара. Тем не менее, спасибо, что поделились. Возможно, это решение для тех, кто не против меньшего количества карамели.
  1. В моём рецепте чётко указано, что сначала нужно выложить карамель, затем фрукты, а потом тесто — чтобы между фруктами и тестом не было карамели, которая могла бы их склеить. И действительно, если это пирог, а не кекс, я рада, что тесто не жидкое — значит, оно хорошо взбито и из него получится отличный пирог.
  1. Я думал, что они готовятся с липкой начинкой на дне, а когда всё готово, их переворачивают, и вуаля — пирог с двойной начинкой!
  1. Да, в рецепте, который я вам отправила, тоже сказано, что сначала нужно выложить карамель, затем фрукты, а потом тесто. Жидкое тесто помогает фруктам держаться на пироге, поэтому, когда вы переворачиваете пирог, они лучше держатся. Я согласна, что пирог получается немного плотнее, чем обычный хлеб. Но он всё равно очень вкусный! Может быть, стоит добавить немного больше карамели, чем указано в рецепте? Ещё раз удачи!
Вы уже ответили на этот вопрос