Регистрация Войти
Вопрос

Каков максимальный срок хранения ультрапастеризованного молока?

В Википедии говорится, что срок годности ультрапастеризованного молока «обычно» составляет от 6 до 9 месяцев.



Означает ли это, что ультрапастеризованное молоко всегда попадает в этот диапазон? Есть ли ультрапастеризованное молоко с более длительным или более коротким сроком хранения? (Я не говорю о молоке с пониженным содержанием жира, только об ультрапастеризованном.) От чего зависит, какое молоко будет храниться 6 месяцев, какое — 9 месяцев, а какое — дольше (если это возможно)? Есть ли различия в используемом процессе?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/22602/what-is-the-maximal-shelf-life-of-uht-milk
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. В книге «МакГи о еде и кулинарии» говорится, что как только



    Пастеризованное молоко, хранящееся при температуре ниже 40 ° F / 5 ° C, должно оставаться пригодным для питья в течение 10-18 дней.



    Далее рассказывается о различных видах пастеризации (выделено мной)



    Существует три основных метода пастеризации молока. Самый простой — периодическая пастеризация, при которой [...] несколько сотен галлонов [молока нагревают до] 145 °F / 62 °C в течение 30–35 минут.


    В промышленных масштабах используется метод высокотемпературной кратковременной (HTST) обработки, при котором молоко непрерывно прокачивается через теплообменник и выдерживается при температуре не ниже 162 °F/72 °C в течение 15 секунд. [...]


    Третий метод пастеризации молока — это ультравысокотемпературная (УВТ) пастеризация, при которой молоко нагревается до 265–300 °F / 130–150 °C либо мгновенно, либо в течение 1–3 секунд. В результате получается молоко, которое при упаковке в строго стерильных условиях может храниться месяцами без холодильника. [...]


    Стерилизованное молоко нагревают при температуре 230-250 ° F / 110-121 ° C в течение 8-30 минут; оно [...] сохраняется при комнатной температуре неопределенное время.



    Я бы предположил, что более длительная пастеризация (например, 3 секунды) и более высокие температуры (например, 150 °C вместо 130 °C) могут продлить срок хранения молока на несколько месяцев.

  1. Я никогда не слышал об ESL до вашего вопроса, поэтому мне пришлось поискать это. Местная компания проделала большую работу по разработке ультрапастеризованного молока; я помню образцы, когда они только запускали производство, и они пытались найти вкусовые добавки, которые замаскировали бы изменение вкуса в результате ультрапастеризованной обработки. С тех пор многие компании внедрили методы обработки для других продуктов или просто внедрили упаковку. Итак, прежде чем полагаться на стабильность при хранении любого случайно упакованного продукта, я бы проверил, как он был произведен.



    Настоящее ультрапастеризованное молоко не портится до тех пор, пока его не откроют. Оно стерильно и находится в довольно прочном контейнере. После вскрытия в контейнер попадают бактерии, и молоко портится, как обычно. Когда местная компания начала производить ультрапастеризованное молоко, на упаковках указывался срок годности в 2 года, и это был самый большой срок, который могло разрешить правительство. У меня были коробки, которым было 3–4 года, и они были в порядке.
  1. Ультрапастеризованное молоко — это пастеризованное, а не стерилизованное молоко, поэтому со временем оно может испортиться.
  1. @Scivitri Я не знаю, откуда вы взяли эту информацию, но я чувствую разницу между молоком, обработанным сверхнизкими температурами, и пастеризованным при низкой температуре. Но спасибо, что добавили эту информацию. Я не знал, что люди не понимают, что означают эти термины.
  1. Небольшие пояснения для читателей: ESL — это расширенный срок годности, усовершенствованный процесс пастеризации, который позволяет уничтожить больше бактерий, благодаря чему молоко хранится дольше. UHT — это ультрапастеризация, процесс мгновенного нагревания (значительно выше точки кипения), который позволяет уничтожить все споры бактерий. ESL не сильно меняет вкус молока, в отличие от UHT. Хотя со временем ситуация улучшается.
Вы уже ответили на этот вопрос