Как узнать, треснула ли скорлупа яйца, прежде чем его варить?

Положите яйцо на бок на твёрдую поверхность, например на столешницу, с очень близкого расстояния. 1–2 сантиметра. Если яйцо не треснуло, оно слегка подпрыгнет. Повторите это 2–3 раза, поворачивая яйцо другой (боковой) стороной к поверхности. Если на яйце есть трещины, оно не подпрыгнет.

Если я вижу, что яйцо треснуло до того, как я его сварила, я обязательно кладу его в кипящую воду, а не даю ему нагреться вместе с водой. Я быстро переворачиваю его в воде ложкой, чтобы оно нагрелось со всех сторон. Так скорлупа быстро сварится, и трещина сразу закроется. Яйцо не вытечет. Если вы положите треснувшее яйцо в холодную воду, оно успеет вытечь, так и не сварившись.

Кроме того, яйца могут треснуть во время кипения, когда они «подпрыгивают» вверх-вниз и многократно ударяются о дно кастрюли. Чтобы этого избежать, убедитесь, что воды достаточно и яйца не ударяются о дно во время кипения.

Основная причина, по которой яйца трескаются при варке, заключается не в том, что они уже треснули, а в резком перепаде температур от холодной к горячей. То же самое может произойти со стеклом, металлом или практически любым другим материалом. (Однажды я разбил стеклянную столешницу журнального столика, поставив на неё форму для пирога, чтобы она остыла... через пару минут столешница рухнула на пол, заставив меня изрядно понервничать!)

Несколько советов о том, как предотвратить растрескивание яиц при варке, можно найти здесь. Вкратце:

1. Перед варкой дайте яйцам нагреться до комнатной температуры в течение 20 минут.


2. Положите яйца в кастрюлю до того, как нагреете воду, и постепенно повышайте температуру воды (то есть не ставьте на максимум).


3. Добавьте в воду уксус или соль, чтобы залечить небольшие трещины.


4. Приготовьте яйца на медленном огне.