Как должен пахнуть даси с водорослями и хлопьями бонито?

Поскольку даси, в конце концов, готовят из водорослей и сушёной рыбы, он будет иметь лёгкий морской запах и вкус. Если вы не едите морепродукты и не готовите их, этот запах может показаться вам довольно сильным. Для людей, которые, как большинство японцев, едят свежие морепродукты пять раз в неделю, запах и вкус едва уловимы.

Другая возможная причина заключается в том, что вы допустили ошибку при приготовлении, из-за чего бульон получился слишком рыбным. Это может быть вызвано любой из следующих причин:

• с использованием ламинарии очень низкого качества или «быстрого» консервированного тунца


• с просроченным/испорченным бонито


• доведите воду в кастрюле до бурного кипения, добавив в неё ламинарию и бонито


• забыл сначала промыть ламинарию


• не добавляйте слишком много консервированного тунца, особенно быстрого приготовления


• вы слишком долго настаивали даси

Я бы посоветовал вам уменьшить количество ингредиентов, дать им настояться в течение меньшего времени и следить за тем, чтобы вода не закипела. Очевидно, что независимо от того, соответствует ли вкус вашего даси японским вкусовым предпочтениям, для вас он пахнет рыбой.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: если вы не едите морепродукты регулярно и даже в хорошем даси чувствуете слишком сильный рыбный привкус, попробуйте приготовить даси с конбу и сушёными грибами шиитаке. Это распространённый рецепт в японской буддийской вегетарианской кухне, и он довольно хорош.

Кроме того, вы можете сходить в хороший японский ресторан и заказать какой-нибудь прозрачный суп, чтобы почувствовать вкус того, к чему вы стремитесь.