Регистрация Войти
Вопрос

Как наиболее эффективно приготовить большое количество сладкого коричневого риса для суши

У меня есть около 8 литров сухого коричневого риса для суши, и я хочу приготовить его весь или почти весь, чтобы использовать в нескольких блюдах в один и тот же день. Как лучше всего приготовить такое количество риса без использования скороварки, чтобы я мог сварить рис в пятницу и приготовить блюда в субботу днём, чтобы подать их вечером?




  • Пожалуйста, укажите не только идеальные решения для кухонного оборудования (на случай, если я смогу их найти), но и, что более важно, то, что у меня уже есть (например, у меня есть многолитровая кастрюля с крышкой).

  • Если есть какие-то добавки, которые сделают рис более устойчивым (например, улучшит или ухудшит его консистенцию добавление масла/сливочного масла), чтобы он не превратился в кашу за 24 часа, пожалуйста, укажите это.

  • В период между вечером пятницы и добавлением в блюда, а также ради самих этих блюд, я хотел бы узнать, как лучше всего хранить как готовый рис, так и рис, который не был перемешан, а также какие есть особенности при перемешивании, если таковые имеются.



Если вам в голову приходят какие-то не совсем очевидные проблемы, о которых я мог бы подумать и упомянуть, пожалуйста, дайте мне знать. Я никогда раньше этого не делал, но для приготовления блюда мне понадобится несколько килограммов риса.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/22549/what-is-the-most-effective-method-for-cooking-a-massive-amount-of-sweet-brown-su
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Выпечка! Я научилась этому на Good Eats и готовила по этому рецепту на дюжину человек. Это так же просто, как готовить в рисоварке. Рецепт рассчитан на коричневый рис, но я использовала его и для риса для суши, только с другим соотношением воды и меньшим временем приготовления. И, конечно, без сливочного масла.



    В рецепте также упоминается стеклянная форма, но я использовала металлические формы для запекания, и они тоже отлично подошли.

  1. Я бы приготовил его в обычной кастрюле для соуса, но, думаю, для вашего блюда вам понадобится большая кастрюля. Затем добавьте любые добавки по вкусу (рисовый уксус, мирин и т. д.). Затем заверните рис, который вы не собираетесь использовать, в пищевую плёнку, как онигири, и уберите в холодильник до следующего дня. Это стандартный способ для японцев, которые берут обед с собой на работу.



    Есть большие рисоварки, но если вы не можете взять её напрокат (возможно, у японских кейтеринговых компаний?), то она обойдётся вам как минимум в пару сотен, и у вас могут возникнуть проблемы с напряжением и языковым барьером.



    Ни в коем случае не добавляйте растительное или сливочное масло. Однажды я попробовала сделать так, и это испортило рис. Жир и японский рис несовместимы.



    Более серьёзная проблема связана с блюдами, которые вы готовите накануне вечером. Если вы не завернёте их в пищевую плёнку, они высохнут. Что касается суши/сашими, то в утро подачи они должны быть свежими и ни в коем случае не подогретыми.
Вы уже ответили на этот вопрос