Замена кленового сиропа на кленовый экстракт

Я бы взяла немного имеющегося у вас кленового сиропа и превратила его в гранулированный кленовый сахар. Пошаговая инструкция здесь. Затем, поскольку кленовый сахар примерно в два раза слаще обычного, замените им сахар в рецепте. Это поможет придать вашим сконам дополнительный кленовый вкус.

«Чистый» экстракт клёна получают путём концентрирования растворимых в спирте ароматических молекул, хотя при производстве искусственного или натурального экстракта клёна могут использоваться исключительно кора или другие ингредиенты, а также масло, тепло, химические процессы выделения или спирт для создания ароматического соединения, которое пахнет кленовым сиропом.

Возможно, вы сможете приготовить кленовый экстракт самостоятельно, настояв кленовый сироп на спирте, но я не уверен, что это будет эффективно. Для созревания моих фруктовых настоек может потребоваться от недели до года. Если просто выпарить сироп, то вряд ли получится результат, соответствующий рецепту, с которым вы работаете, хотя, скорее всего, вкус будет неплохим.

Если бы я просто хотел сэкономить 8 баксов на экстракте, я мог бы попробовать сделать его самостоятельно из крепкого рома или водки (крепостью 100–150 градусов, учитывая, что вы просто смешиваете их с сахаром с мягким запахом), но я не уверен, что это того стоит, учитывая, что для этой цели мне пришлось бы покупать кленовый сироп и спиртное по розничным ценам, и велика вероятность, что результат не будет лучше, чем у коммерческого продукта. Производители продуктов питания могут купить нейтральный зерновой спирт по цене около 1 доллара за литр, и вряд ли вы сможете себе это позволить. Кроме того, в их распоряжении различные технологии и оборудование, которые вы, скорее всего, не сможете воспроизвести.

Концентрированный кленовый сироп не обладает ярко выраженным вкусом, и при приготовлении сконов вы дополнительно разбавляете его мукой и сливочным маслом. Задача экстракта — усилить восприятие вкуса, который теряется в процессе смешивания с другими ингредиентами. Вы можете добиться очень хороших результатов и без экстракта, но я уверен, что вкус будет довольно тонким и почти незаметным, если вы не будете его искать.

Если перефразировать ваш вопрос, то для имитации экстракта вам понадобится нечто большее, чем просто кленовый сироп, потому что вы, скорее всего, вызовете карамелизацию, если выпарите кленовый сироп до нужной консистенции, и тогда у вас получится «кленовая карамель», которая, скорее всего, будет иметь приятный, но совершенно иной вкус, чем тот, который придают растворимые в спирте ароматические соединения в экстракте.