Вопрос
rumtscho
Вчера 23:27
Как приготовить крем, если в рецепте больше сахара, чем сливочного масла?
Я привыкла взбивать сахар с маслом, но в рецептах, которыми я пользовалась до сих пор, масла было больше, чем сахара. На этот раз я попробовала приготовить печенье по рецепту, в котором было 180 г сахара и 75 г масла. Предполагалось, что их нужно взбить при комнатной температуре, не растапливая масло. В результате получилась масса из отдельных сухих крошек, а не однородная масса, к которой я привыкла.
Это нормально? Помогло бы использование венчика? (Я использовала насадки для взбивания пены от ручного миксера, у него нет венчика). Может, мне стоило взбивать дольше?
В итоге печенье получилось вкусным, но, возможно, оно могло бы быть ещё вкуснее, если бы крем был лучше.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/22556/how-to-cream-when-there-is-more-sugar-than-butter-in-the-recipe
1
Для смешивания сливочного масла и сахара (как ни странно) используются «влажные» ингредиенты. Какие ещё влажные ингредиенты есть в вашем рецепте? Яйца, молоко, экстракт... их можно добавить в процессе взбивания, чтобы получить более однородную «пасту», а не крошку.
Вы также можете попробовать начать с 50 г (или даже меньше) сахара, чтобы получить привычную «гладкую массу» (пасту), а затем постепенно добавлять оставшийся сахар.