Вопрос
Kareen
Вчера 23:27
Соотношение начинки и края равиоли
На днях я впервые приготовила равиоли. Я смазала яичной смесью тесто для яичных рулетов, которое использовала. Я очень боялась, что равиоли раскроются во время варки, и в результате края, которые я защипала вилкой, получились больше, чем нужно.
Каково обычное соотношение начинки и теста в равиоли?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/22557/ravioli-filling-to-edge-ratio
1
Обычно я ищу края шириной около 0,5 см (1/4 дюйма), если только это не очень большие (9 см и больше) равиоли, в этом случае я оставляю от 1 до 1,5 см.
Однако, если вы используете готовые оболочки для яичных рулетов, а не свежее тесто, приготовленное самостоятельно, возможно, вам стоит оставить больше места, как это сделали вы. Таким образом, соотношение зависит как от типа теста для лапши, так и от размера равиоли.
Другие ингредиенты, благодаря которым равиоли раскрываются: