Какие натуральные ингредиенты можно использовать для окрашивания продуктов в синий или зелёный цвет?

Цветы клитории тройчатой дают красивый синий цвет или цвет индиго. Они продаются в виде высушенных цельных цветков для заваривания чая (за пределами Таиланда), а также в виде натурального синего пищевого красителя. Чай сам по себе интересный и приятный, но при этом мягкий и травянистый на вкус. Его можно легко сочетать с любыми другими вкусами, которые вы хотите использовать в своём блюде, или даже маскировать ими эти вкусы. Чай также станет фиолетовым в присутствии кислоты (например, лимонного сока), так что вы можете получить фиолетовый цвет таким способом, если не против добавить лимонного вкуса.

С синим цветом всё непросто, по крайней мере, если вы хотите получить более нейтральный вкус, чем, скажем, у черники. В таком случае цветы гороха — хорошая находка. И вы можете заварить их гораздо крепче, чем на картинке, чтобы получить насыщенный цвет без слишком выраженного вкуса.

Если вам нужен красный цвет (который можно получить, добавив к синему фиолетовый) я обычно использую гибискус, он даёт более насыщенный красный цвет, в то время как свёкла обычно окрашивает что-то в более розовый цвет или сама становится более тускло-красной, почти бордовой, на мой взгляд.

Куркума или шафран действительно придадут блюду жёлтый или оранжевый оттенок (в зависимости от концентрации). Куркума также используется в качестве жёлтого красителя для ткани, поэтому она должна хорошо окрашивать всё, что вы красите. Шафран придаст блюду оранжевый оттенок, если его концентрация будет достаточно высокой (но он дорогой, поэтому используйте его только в том случае, если вам уже нравится насыщенный вкус шафрана). Вы можете попробовать использовать морковный сок, чтобы получить более насыщенный и менее дорогой оранжевый цвет (или подкрасить красную свёклу или гибискус в жёлтый цвет, в зависимости от того, что вы хотите или что у вас есть).

Сочетание шафрана и цветов клитории тройчатой даёт действительно красивые и яркие оттенки зелёного — от бирюзового до тёмно-изумрудного, а также вкусный чай, который я и заварила. Я также слышала, что шелуха красного лука даёт зелёный краситель. В других ответах упоминались сок шпината, спирулина и тому подобное, поэтому я не буду их перечислять.

Чтобы получить насыщенный зелёный цвет, можно добавить порошок спирулины или, возможно, порошок из ростков ячменя и пшеницы.

Черника придаст блюду приятный пурпурный оттенок. Свекла также придаст блюду насыщенный красный цвет, если использовать ее в качестве натурального пищевого красителя.

Цвет продукта во многом зависит от его pH (кислотности). Я помню, как узнал об этом на лекции по биохимии около 35 лет назад, а затем продемонстрировал это на практике, добавив сливки в ежевику. Сливки изменили кислотность ежевики, и её цвет изменился с фиолетового на синий.

• Семена аннато придадут блюду другой оттенок жёлтого/оранжевого.




• Чернила кальмара или каракатицы дадут вам чёрный цвет.




• Красное вино или виноградный сок иногда окрашивают продукты в красный цвет.




• Судя по всему, гребешки иногда синеют сами по себе при определённых условиях.

Чтобы окрасить гребешки в СИНИЙ цвет, доведите до кипения в кастрюле с водой КРАСНУЮ капусту и/или ФИОЛЕТОВЫЙ картофель. При необходимости измените соотношение капусты/картофеля и воды, чтобы добиться желаемого оттенка (я рекомендую добавлять столько воды, чтобы капуста и/или картофель свободно помещались в кастрюле). Дайте СИНЕЙ воде остыть до комнатной температуры (убедитесь, что вы ждёте достаточно долго, чтобы гребешки не сварились раньше времени); затем аккуратно опустите гребешки в раствор для окрашивания и уберите в холодильник. Оставьте гребешки на 2–3 часа, чтобы краска как следует впиталась.

Чтобы окрасить гребешки в ЗЕЛЁНЫЙ цвет, доведите до кипения свежий шпинат и воду. Добавьте столько воды, чтобы шпинат едва покрывал её. Дайте ЗЕЛЁНОЙ воде остыть до комнатной температуры. Аккуратно опустите гребешки в красящий раствор и поставьте в холодильник. Оставьте на 2–3 часа, чтобы гребешки как следует пропитались красителем.

Во-первых, спасибо, что придерживаетесь натурального подхода.

Краснокочанная капуста — это природный индикатор pH. Хотя вы можете заставить её окраситься в любой цвет, она изменит цвет, если pH продукта будет отличаться от pH капусты.

• Для получения различных оттенков синего можно использовать чернику (ха!), ежевику и бузину (см. примечание ниже о том, почему сложно получить натуральный синий цвет).


• Для зелени мы используем песто из базилика.


• Что касается красных ягод, то есть несколько съедобных цветов, которые хорошо сочетаются с ними, например шиповник и малина.


• Для жёлтого/оранжевого. Шафран! измельчите его в ступке и растворите в небольшом количестве горячей воды. Осторожно: шафран в больших дозах токсичен, но в такой дозировке вам придётся потратить сотни долларов на шафран, чтобы получить отравление.


• Очевидно, что их можно смешивать, чтобы получить дополнительные цвета.

Вы можете примерно следовать этому рецепту приготовления растительного красителя (разумеется, без использования химикатов).

Синий краситель в истории:
Добыть натуральный синий краситель было традиционно сложно (и дорого). Художники изображали Деву Марию в синем, потому что в те времена он был дороже золота.

Общеизвестно, что ванильное мороженое зелёного цвета. Чтобы получить зелёный цвет, можно использовать ваниль или продукты, которые придают ему зелёный оттенок. Многие производители продают натуральный зелёный краситель.

Что касается синего цвета, я не уверен. Думаю, можно попробовать синий виноград, чтобы получить синий (скорее фиолетовый) цвет.

Кроме того, в природе существует множество зелёных/синих цветов/фруктов. Просто загуглите, и вы, возможно, найдёте несколько положительных отзывов о выделении цвета из выбранного цветка/фрукта. Это можно сделать на заднем дворе и использовать полученный материал.

Я не думаю, что специи могут придавать зелёный или синий оттенок.

Согласно этому блогу, синий краситель можно сделать из краснокочанной капусты, воды и пищевой соды. Я не знаю, подойдёт ли он для гребешков, но я не смог найти никаких доказательств того, что щелочные красители им вредны. Однако в статье указано, что они подходят для выпечки.

Шпинат или маття (порошок из зелёного чая) могут подойти для получения зелёного красителя. Маття уже используется, в основном в Японии, для окрашивания некоторых видов продуктов и/или напитков, а я лично использовала шпинат для окрашивания пасхальных яиц.