Регистрация Войти
Вопрос

Как придать вкус говяжьему фаршу без использования перца?

Вчера я приготовил качественный говяжий фарш с солью, луком и панировочными сухарями. (Я обернул им сваренные вкрутую яйца и запек.) Я не добавлял перец, потому что у меня аллергия, и мне не понравилось, как получилось — было пресно и с едва уловимым «не мясным» привкусом, хотя я знал, что фарш достаточно свежий.



Я не настаиваю на том, чтобы блюдо было острым, но что я могу использовать, чтобы придать ему вкус? Чем можно заменить перец, чтобы придать мясу вкус? Или, по крайней мере, какая специя или сочетание специй помогут перебить неприятный привкус? Я знаю, что средневековые повара использовали специи, чтобы перебить «неприятный» вкус мяса, но, думаю, это были те специи, которые мы сейчас используем в сладких блюдах.



К сожалению, помидоры мне не подходят, но лук и чеснок вполне.



Надеюсь, вы сможете помочь, мне это кажется очень интересным. Я многое узнал о том, на что способен перец, просто отказавшись от него.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/22487/how-can-i-spice-up-ground-beef-without-using-pepper
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Раз уж вы упомянули, что вкус был «пресным», думаю, вы просто добавили недостаточно соли.
    Чтобы придать блюду немного больше вкуса, можно добавить немного мускатного ореха.



    Что касается зелени, можно использовать мелко нарезанную петрушку или кинзу.

  1. Чтобы было понятно: вы говорите о чёрном перце (Piper nigrum), а не о перце чили, верно?



    Если да, то есть ли у вас аллергия на розовый «перец» (Schinus molle или Schinus terebinthifolius)? Если нет, то, скорее всего, это будут наиболее подходящие для вас заменители.



    В зависимости от того, на что именно у вас аллергия, можно использовать пиперин (основной «острый» алкалоид в чёрном перце), хотя он не обладает такой сложной вкусовой палитрой, как чёрный перец, — в основном он просто острый. Конечно, если вам нужна острота, можно использовать перец чили (он не только острый, но и придаёт блюдам аромат).



    Вы также можете купить экстракт перца или эфирное масло перца. Если вы сможете найти пищевое масло, то, возможно, захотите проконсультироваться с врачом, безопасно ли оно (я не знаю).

  1. Молотые ягоды душистого перца и розмарин придадут блюду пикантный вкус, которого может не хватать перцу.

  1. Тмин, паприка, молотый перец чили — все эти приправы хорошо сочетаются с говяжьим фаршем.



    Вы также можете добавить немного красного вина, соевого соуса или даже соуса для барбекю до, во время и/или после приготовления. Вы также можете попробовать потушить (или карамелизировать) немного жёлтого лука (с чесноком или без), а затем приготовить говядину с луком и подать их вместе.



    Вместо яйца, сваренного вкрутую, добавьте в говяжий фарш сырое яйцо перед приготовлением.



    Существует множество способов добавить бекон в блюдо, чтобы придать говядине великолепный вкус. (Если бекон не входит в ваш рацион, приношу свои извинения)


  1. Вот несколько вариантов, которые вы можете использовать:



    1. Что касается меня, то я предпочитаю добавлять чеснок и лимонный сок (количество должно быть пропорционально количеству говядины) и готовить их вместе с говядиной, чтобы они придавали блюду особый вкус.



    2. Попробуйте добавить свежий перец (зелёный, жёлтый и красный, нарезанный ломтиками). Он придаст блюду яркий вкус.



    3. Попробуйте приготовить грибной или луковый соус, который будет подаваться к говядине. Это тоже поможет.


  1. Ха, это тоже может быть одним из факторов. Но я думаю, что жир больше помогает сохранить форму мяса (для этого мы часто используем свинину), чем придаёт вкус.
  1. Нет, оно было достаточно солёным, но мне кажется, что мясо должно было быть немного жирнее. Говорят, жир придаёт блюду аромат...
  1. Я бы не сказал, что розовый перец является полноценной заменой. Это очень вкусная специя сама по себе, но её вкус сильно отличается от вкуса чёрного перца. Тем не менее стоит поэкспериментировать с ней, чтобы получить хороший (пусть и другой) острый вкус.
  1. @Nomato Чёрный перец не относится к семейству паслёновых (и даже не является их близким родственником). Я не эксперт в области здравоохранения, и это не медицинский сайт, но у вас аллергия на оба растения? Просто хочу убедиться, что дело именно в этом, а не в похожих названиях, которые вызывают путаницу.
  1. Спасибо, думаю, через несколько лет я смогу позволить себе чёрный перец, но не паслёновые, к которым относится перец чили. Так что пока у меня есть только горчица, имбирь и васаби.
  1. Вы можете либо добавить тмин непосредственно в говяжий фарш, либо использовать его для приправы лука и чеснока, а затем добавить в фарш. Несмотря на то, что разница будет незначительной, в обоих случаях блюдо получится пикантным.
  1. У меня нет бекона, но есть «куриный бекон», и я могу его использовать. Думаю, я бы добавила тмин вместе с луком и чесноком? Просто смешала бы их в сыром виде? Спасибо, Кос Каллис :)
  1. Думаю, лимонный сок будет кстати. Спасибо, Зейна (хотя у меня аллергия на грибы и перец).
  1. Возможно, вам подойдут «Райские зёрна».
  1. Горчица, хрен, васаби и имбирь — все эти приправы традиционно сочетаются с говядиной по крайней мере в некоторых культурах.
Вы уже ответили на этот вопрос