Регистрация Войти
Вопрос

Минимальное количество жидкости для плотного теста

Сколько масла нужно добавить в определённое количество муки, чтобы тесто получилось однородным, не рассыпчатым и не комковатым? Мне нужно знать соотношение твёрдых веществ и жидкости. Если это важно, то пусть это будет оливковое масло и универсальная пшеничная мука.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/22456/minimum-liquid-to-make-solid-dough
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Согласно результатам экспериментов, описанным в этой статье, было установлено следующее:




    Экспериментальным путём мы определили максимальное количество оливкового масла, которое может впитать современная пшеница, при минимальном количестве воды, необходимом для приготовления хлеба, как описано ниже. Соотношение было таким: 5 частей масла на 16 частей муки и 4 части воды.

  1. На самом деле однозначного ответа на этот вопрос нет. Одна из самых больших загадок при выпечке с использованием муки заключается в том, насколько влажной была мука в месте её хранения и, следовательно, сколько воды уже содержится в муке. В зависимости от времени года мне приходилось добавлять в несколько стаканов муки до половины стакана воды, чтобы добиться нужной консистенции.




    Обычно, чтобы тесто получилось максимально сухим, я не отмеряю его заранее, а постепенно добавляю жидкость в работающий кухонный комбайн, в котором находятся сухие ингредиенты. Когда количество жидкости будет подходящим, тесто довольно быстро соберётся в комок.
  1. Вопрос звучит наоборот... минимальное количество масла, а не максимальное.
  1. Масло и вода сильно отличаются друг от друга, когда речь заходит об их роли в качестве «жидкости» при выпечке...
  1. @rumtscho Интересно! Я предполагаю, что в данном случае жир будет твёрдым (например, кулинарный жир Crisco). Если бы вы использовали жидкий жир (например, растительное масло), понадобилась бы вода?
  1. Вы уверены, что в нем нельзя содержать воду? Корж для песочного пирога в 2-1 раза жирнее муки и довольно рассыпчатый. Но если вы добавите всего чайную ложку воды на 300 г теста, оно скатается в шар.
  1. Библейские жертвоприношения judaism.stackexchange.com/questions/15272/…
  1. Что вы на самом деле пытаетесь сделать? Тесто обычно готовят не только из муки и масла.
Вы уже ответили на этот вопрос