Сыр со вкусом шоколада

Я пробовал шоколадный сыр. Он потрясающий! Мы купили его во Франкенмуте, штат Мичиган

Другие ответы относятся к продуктам, которые представляют собой помадку со вкусом сыра или сливочный сыр с добавлением какао.

Судя по вашему вопросу, вы хотите приготовить сыр со вкусом какао с нуля.

Я не пробовал шоколад, но экспериментировал с ароматизацией сыра (и тофу), и у меня есть данные, которые могут быть вам полезны.

У меня не очень хорошо получалось ароматизировать молоко до того, как оно свернётся. Процесс сворачивания и прессования предназначен для удаления воды и водорастворимых соединений. Я бы предположил, что большая часть какао, растворённого в молоке, будет потрачена впустую. Кроме того, я бы не стал использовать магазинное шоколадное молоко из-за большого количества дополнительных подсластителей, эмульгаторов и загустителей, которые в него добавляют. Я не знаю, как они поведут себя при изготовлении сыра, но не удивлюсь, если они помешают образованию хорошего творога.

Мне больше понравилось добавлять сухие ароматизаторы в творог после того, как он отжат, и до того, как ему придана окончательная форма. В это же время добавляется соль. Часть воды всё равно выдавливается, поэтому часть вкуса теряется, но гораздо меньше, чем на предыдущих этапах.

Я всё ещё экспериментирую с тем, сколько сухого ароматизатора можно добавить, чтобы творог не свернулся. Чем больше ингредиентов взаимодействует с молочными белками, тем более хрупким становится сыр.

Для начала можно приготовить простой панир или кесо фреско. Просто нагрейте молоко, добавьте немного кислоты (лимонного сока, уксуса, лимонной кислоты и т. д.), дайте молочному белку выпариться, процедите, добавьте соль и немного какао-порошка и дайте массе стечь в марле, пока она не приобретёт желаемую консистенцию.

Я никогда его не пробовал, но в магазине Dairy в Мичигане продают шоколадный сыр.

Источник: http://dairystore.msu.edu/dnav/109/page.htm

В этом лакомстве, напоминающем помадку, нежный сыр сочетается с сахаром, растительным маслом, арахисом и шоколадной пудрой.

Когда я думаю о сочетаниях продуктов, я стараюсь вспомнить похожие сочетания, которые уже существуют.

Я уверен, что пробовал чизкейк с шоколадной глазурью. Без сомнения, такое сочетание вкусов подходит для этого вида десерта. Точно так же я пробовал шоколадные капкейки с глазурью из сливочного сыра, а также шоколадные кейк-попсы с глазурью из сливочного сыра.

Если бы мне пришлось обобщать, я бы сказал, что лучше всего, когда два вкуса не смешиваются (то есть глазурь имеет один вкус, а тесто для торта — другой). Я не слышал, чтобы шоколад сочетали с сильно солёными (или другими) сырами, но это не значит, что такое сочетание невозможно.

http://www.shullsburgcheesestore.com/chocolatecheesefudge.aspx

Всё в порядке, если вы не считаете это сыром.