Почему у меня получилась мягкая солонина?

Некоторые виды солонины, доступные в продаже, размягчаются с помощью папаина и других подобных соединений.

Если он у вас ещё есть, проверьте упаковку на наличие списка ингредиентов. Обратите внимание на папаин и другие ферменты, указанные в качестве размягчителей мяса.

Относитесь ко всему, что я говорю, с долей скептицизма (каламбур не случаен), ведь я пишу из Техаса, где мы готовим из грудинки более изысканные блюда. Настоящий эксперт по солонине должен быть ирландцем или евреем из Нью-Йорка.

Мясо должно состоять из относительно жёстких отдельных волокон, которые легко разделяются из-за длительного приготовления в воде. Переварить грудинку довольно сложно, так как она очень жёсткая. Как Чак Норрис, только вкуснее. Трёх часов точно будет недостаточно.

Она может быть жирной, и это во многом зависит от того, сколько жира было срезано при разделке. На необрезанной грудинке есть толстый слой жира, который может достигать половины дюйма в толщину. Очевидно, что обрезанная грудинка стоит дороже. Жир хорошо подходит для копчения, но солонина, которую я видел, не такая жирная.

Конечно, жирное и мягкое — это не одно и то же. Если мясо действительно мягкое, то, скорее всего, его обработали размягчителем мяса, а также посолили и приправили. В таком случае вы мало что могли сделать по-другому. Просто в следующий раз не покупайте мясо этой марки. А ещё лучше — засолите его сами.