Как изменить рецепт шоколадного торта, чтобы приготовить обычный торт или торт с начинкой?

Просто замените какао-порошок сухим молоком хорошего качества. Соотношение 1:1 + 2 ст. л. APF.
Надеюсь, это поможет вам, как помогло мне.

Я согласен с некоторыми моментами, на которые указал ElendilTheTall, но хотел бы добавить несколько советов о том, как приготовить шоколадный торт с другим вкусом.

Во-первых, вместо того чтобы заменять какао-порошок большим количеством муки, я бы заменила его пакетиком быстрорастворимой смеси для пудинга, которая по вкусу соответствует торту, который вы пытаетесь приготовить. Есть смеси для пудинга с ванильным и лимонным вкусом, но я не уверена насчёт кокосового. Они придают торту отличный вкус и сочность. Если нет смеси для пудинга, которая по вкусу соответствует вашему торту, то можно просто добавить больше муки.

Во-вторых, я бы, наверное, убрала кокосовое молоко и заменила его коровьим, кроме тех случаев, когда нужен кокосовый вкус. Шоколад имеет насыщенный вкус и может сочетаться с кокосовым молоком. Но я не уверена, что ванильный торт можно считать ванильным, если в нём есть кокосовое молоко.

Если вы воспользуетесь приведёнными выше советами в качестве основы, а затем добавите в торт ароматизаторы или цедру, то сможете превратить шоколадный торт в торт с любым другим вкусом.

Обычно, чтобы превратить шоколадный торт в обычный, как это сделали вы, какао заменяют мукой. Однако, если вам кажется, что из-за этого торт получается слишком мучным, попробуйте использовать 1/2 или 1/3 стакана муки. Возможно, вам вообще не понадобится дополнительная мука.

Как только вы подберёте правильное соотношение дополнительной муки, у вас получится обычный белый кекс. Чтобы приготовить другие варианты, начните с этого и просто добавьте несколько ингредиентов. Например:

• Ваниль: увеличьте количество ванильного экстракта до 2 ч. л.


• Лимон: добавьте в смесь цедру одного лимона


• Кокосовая стружка: добавьте в смесь пару столовых ложек сушёной кокосовой стружки

Существует несколько аспектов химического процесса превращения шоколадного торта в белый торт, которые не рассматриваются в существующих ответах.

Содержание жира в какао-порошке

Вы не можете просто заменить какао-порошок мукой, потому что по сравнению с мукой какао-порошок:

• Содержит больше жира (около 10–12 % от общей массы для продуктов из продуктовых магазинов; для некоторых премиальных брендов — до 25 %)


• Является более кислым


• Гораздо, гораздо вкуснее (ладно, эта часть не нужна в белом торте)

Муки нужно взять немного меньше, чем какао, чтобы не добавлять муку в количестве, эквивалентном жиру в оригинальном рецепте, что нарушит баланс. Для начала я бы посоветовал взять полстакана муки плюс 2 столовые ложки вместо 3/4 стакана какао.

Вкусовой баланс

Поскольку в рецепте отсутствует терпкость какао, вкус может получиться слишком сладким. Возможно, вам стоит уменьшить количество сахара примерно на 1/4–1/2 стакана.

Кислота и разрыхлитель

В оригинальном рецепте в качестве разрыхлителя используется как пищевая сода (для которой требуется дополнительная кислота из другого ингредиента), так и разрыхлитель.

Когда вы убираете какао, вы убираете кислоту, с которой должна была вступить в реакцию пищевая сода.

Поэтому вам нужно убрать пищевую соду и заменить её разрыхлителем, в состав которого входит кислота. Возможно, вам понадобится немного больше разрыхлителя, так как часть его веса составляет кислота, поэтому на единицу веса приходится меньше кислоты, чем в случае с пищевой содой. Для начала я бы посоветовал добавить ещё 1/2 чайной ложки.

Кипящая вода

Судя по моему опыту приготовления многих шоколадных тортов, кипяток нужен именно для того, чтобы раскрыть вкус какао. Если убрать какао из рецепта, то и кипяток не понадобится для усиления шоколадного вкуса.

Кроме того, вода используется вместо молока или другой жидкости, чтобы не перебивать вкус шоколада. Поэтому вы можете использовать другую жидкость, например молоко или кокосовое молоко, чтобы усилить вкус и нежность готового торта.

Растительное масло

В этом рецепте используется растительное масло, чтобы не перебивать вкус какао.

Вы можете продолжать использовать его или обнаружить, что сливочное или даже кокосовое масло придают конечному продукту более приятный вкус.

Способ

Учитывая все вышеперечисленные изменения, в методе наверняка произойдут некоторые изменения. Поскольку вы перечислили только ингредиенты, а не сами этапы приготовления, здесь сложно дать конкретные рекомендации.

Однако в итоге у вас получится довольно стандартный бисквит, поэтому вам следует изменить порядок действий в соответствии со стандартным способом приготовления крема:

1. Смешайте сухие ингредиенты; смешайте влажные ингредиенты, кроме сливочного масла и сахара


2. Взбейте сливочное масло с сахаром (сахаром)


3. По одному добавляйте яйца, взбивая до получения однородной массы.


4. Добавьте сухую смесь, чередуя её с влажной смесью, по два-три раза, каждый раз взбивая в течение 30 секунд или около того


5. Взбивайте на одну-две минуты дольше, чтобы образовалась пена

Ароматизаторы

Чтобы приготовить кокосовый пирог, замените растительное масло на кокосовое, а воду — на кокосовое молоко и добавьте кокосовый экстракт. В рецепт также можно добавить немного кокосовой стружки, если хотите, хотя это изменит текстуру.

Вместо масла и воды для приготовления ванили используйте сливочное масло и молоко. Добавьте ванильный экстракт.

Для лимонного пирога начните с ванильного и добавьте в тесто лимонную цедру (и, возможно, лимонный экстракт), а также, если хотите, немного жёлтого пищевого красителя. Я бы не стала добавлять лимонный сок, так как он сильно влияет на химический состав. Вместо этого я бы сделала вкусную лимонную глазурь с кислинкой.

Заключение

Несмотря на всё вышесказанное, я бы не стал переделывать рецепт, специально разработанный для шоколадного торта, в рецепт белого торта: слишком много аспектов изменятся. Вместо этого я предлагаю найти действительно выдающийся рецепт белого или жёлтого торта.