Как лучше всего нарезать брауни?

Я использую очень острую маленькую лопатку, двигая ею вверх и вниз, после того как помещаю тесто в морозилку на полчаса или больше. Работает довольно хорошо (но я всё ещё ищу решение получше).

Обязательно дайте им остыть, достаньте их из формы для запекания (надеюсь, вы использовали пергаментную бумагу и этот шаг прошёл без проблем), затем переверните и нарежьте, как обычно. Блестящая корочка, похожая на панцирь, не трескается и не повреждается при таком способе нарезки.

Идеально подойдёт классический европейский нож для нарезки сыра. Два деревянных колышка с отрезком проволоки между ними... на самом деле это гаррота для сыра! Сначала нужно вынуть брауни из формы на фольгу. Очень чисто. Можно нарезать, пока горячий, а потом ещё раз, когда остынет. Или просто нарисуйте маркером для выпечки сетку, а затем нарезайте, как вам нравится.

Вы пробовали использовать (неароматизированную) зубную нить? Это решило бы основную проблему: брауни прилипает к поверхности ножа.

Я даю шоколадным брауни остыть, а затем аккуратно нарезаю их слегка смазанным маслом зубчатым ножом для хлеба, делая плавные движения и слегка надавливая. Я очищаю нож и снова смазываю его маслом между нарезками. Зубчатые ножи гораздо лучше подходят для любых тортов и пирожных, которые вы не хотите раздавить.

Попробуйте использовать нож для пиццы вместо обычного ножа.

На моей кухне есть два ножа с тремя (3) лезвиями каждый. Лезвия можно регулировать, чтобы установить нужную ширину. С двумя ножами можно создать множество комбинаций, которые можно оставить для следующего раза.

формочки для печенья. :) Но я с успехом использовала метод с пластиковым ножом. Только убедитесь, что нож не слишком горячий, иначе пластик расплавится.

Нож для пиццы и другие приспособления

Я не могу выбрать ни один из предложенных ответов в качестве лучшего по следующей причине:

Брауни, который я готовлю, должен быть «тягучим», и даже после двухчасового охлаждения, а затем ещё 30 минут в холодильнике верхняя часть брауни всё равно оставалась похожей на помадку. В итоге я воспользовалась советом Джея и на глаз разложила тесто на квадраты 4x4, но не использовала горячий нож. Я использовала пластиковый нож, двигая им вверх-вниз, и получила фантастический результат. Разрезы получились настолько аккуратными, насколько это вообще возможно, и весь процесс занял не более 5–10 минут.

Кстати, я решила отказаться от «пояса из алюминиевой фольги» и просто сбрызнула форму размером 9×13 дюймов антипригарным спреем, застелила дно пергаментной бумагой и ещё раз сбрызнула. Брауни «буханка» вышла без проблем, и корочка у неё получилась идеальной.

правка: я планирую поэкспериментировать с двумя большими металлическими линейками, чтобы разметить тесто, вместо того чтобы ориентироваться на глаз.

Основная причина, по которой брауни деформируются при нарезке, заключается в том, что нож движется вниз, а липкий брауни прилипает к ножу и «тянет» его вниз во время нарезки.

Как правило, чтобы получить ровный кубик брауни красивой формы, брауни должен быть достаточно пропечённым, чтобы в нём не осталось жидкой массы. Во многих рецептах брауни описывается как «очень мягкий в центре», из-за чего он может легко деформироваться. Убедитесь, что брауни пропечён достаточно хорошо, чтобы он держал форму.

Обязательно дайте пирогу остыть. В процессе остывания пирог продолжает готовиться и застывает. В большинстве рецептов пирожных этот этап охлаждения учитывается при расчете времени выпекания. В этот момент вам понадобится очень острый тонкий нож (чтобы уменьшить давление). Раньше я пробовала нагревать нож, подставляя его под струю горячей воды. Затем я вытирала его и слегка смазывала рапсовым маслом, прежде чем нарезать пирожные.

Ещё один способ, который я пробовала в прошлом, заключается в том, чтобы дать брауни остыть в форме, но когда приходит время разрезать остывший брауни, я сначала вынимаю его из формы. Так его будет легче разрезать, и вы не поцарапаете форму для брауни. Но будьте осторожны. Этот способ подходит не для всех рецептов брауни.

Наконец, как я уже писал в комментарии к вашему вопросу, было бы проще разрезать брауни на 16 частей в каждой партии. Вы можете разрезать их на 4 части по 4 штуки, чтобы получилось 2,25 × 3,25 брауни. Разрезать на 4 части по 4 штуки проще, потому что вы можете разрезать брауни по центру, а затем разрезать по центру каждую из сторон. Если вы делаете 3 х 5, то вам будет проще определить, где проходит линия сгиба, чем пытаться на глаз разделить фигуру на 5 равных частей.

РЕДАКТИРОВАТЬ:
Судя по вашим комментариям, вы решили использовать форму для маффинов. Если вы так поступите, я бы посоветовал вам использовать форму для капкейков. Просто используйте формочки для капкейков, чтобы не пришлось использовать большое количество антипригарного спрея.

Я добился неплохих результатов с помощью метода «тёплого лезвия». Для этого я бы посоветовал дать им остыть до температуры чуть выше комнатной. Затем с помощью тёплого очень тонкого ножа (его можно нагреть, опустив в кастрюлю с горячей водой, а затем вытерев насухо) разрежьте брауни. Но пока НЕ ВЫНИМАЙТЕ их из формы. После того как вы их разрежете, охладите их. Затем с помощью ножа «перережьте» их по ранее нанесённым линиям. Это поможет избавиться от кусочков шоколада, которые слиплись между собой. Теперь аккуратно извлеките их с помощью тонкой металлической лопатки. Тем не менее я большой поклонник метода с формочками для маффинов. Обязательно обильно сбрызните форму антипригарным спреем или смажьте маслом, чтобы кексы легко вынимались. Обычно я не заморачиваюсь с этим, потому что люди съедают брауни слишком быстро, чтобы обращать внимание на их внешний вид, но если вы готовите их на продажу или для какого-то особого случая, то любой из этих вариантов подойдёт.