Через какое время после выпекания американское жевательное печенье приобретает свою обычную текстуру?

Я только что испекла свою первую партию печенья в американском стиле (мягкое печенье с кусочками шоколада). Я использовала правильные ингредиенты, в том числе настоящий влажный коричневый сахар, за исключением шоколада — у меня не было шоколадной крошки, поэтому я использовала измельчённый молочный шоколад (знаю, знаю...).

Я пробовал такое печенье — оно лёгкое, но не мягкое. Когда я его ел, оно было слегка воздушным, но скорее плотным, чем хрупким. Полагаю, это и есть желаемая текстура, ведь оно называется «тягучим».

Я достала из духовки первую партию и, кажется, слишком глубоко засунула руку в перчатке и задела печенье. Оно стало плоским. Все печенье получилось пышным и склонным к оседанию. Кроме того, у него потрескавшаяся поверхность, в отличие от изображений в иллюстрациях к рецепту.

Это нормально? Приобретут ли они нужную текстуру позже? Сколько мне придётся ждать, пока они приобретут желаемую текстуру? Или я ошибся?

Я не охлаждала тесто, хотя часто читала, что тесто для печенья должно быть холодным. Дело в том, что в этом рецепте было указано растопить сливочное масло, а этапы охлаждения не упоминались, поэтому я решила, что тёплое тесто — это нормально для данного рецепта.