Вопрос
rumtscho
Вчера 23:27
Как понять, что жевательное печенье в американском стиле готово?
Я приготовила жевательное печенье с шоколадной крошкой. В рецепте указано примерное время выпекания, но я отметила
Проверьте готовность печенья. Время выпекания зависит от размера формы
и предложила выпекать их «до тех пор, пока края слегка не подрумянятся». Однако я использовала тёмно-коричневый сахар, поэтому моё тесто было намного темнее, чем на фотографиях, — оно было цвета охры. Я не заметила никаких изменений в цвете и не думаю, что могла бы заметить их в тёмном тесте, но второй лист после остывания стал довольно твёрдым. Подозреваю, что я передержала их в духовке.
Как понять, что пора вынимать печенье из духовки?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/22369/how-to-recognize-when-american-style-chewy-cookies-are-done
1
В большинстве рецептов печенья (в том числе в рецепте от Nestle Tollhouse) указано, что его нужно выпекать 9–11 минут при температуре 190 °C (для печенья размером с три укуса). В этом диапазоне бывает непросто подобрать точное время (и температуру) для желаемого результата и вашего оборудования.
Один из лучших индикаторов — потемнение внешнего края печенья, как показано на последнем изображении в вашем рецепте. (Стоит отметить, что замена коричневого сахара на тёмно-коричневый может существенно повлиять на результат.)
Чтобы проверить готовность печенья, можно слегка надавить на его край. (Делайте это только в том случае, если ваши пальцы достаточно натренированы для работы на кухне, чтобы не обжечься горячим печеньем и жидким шоколадом.) Готовый край печенья должен быть слегка хрустящим и иметь определённую текстуру. Если печенье не готово, край будет жидким и тягучим, как и середина.
Если другие методы не помогают, я прибегаю к методу «пробного печенья»: выпекаю по одному печенью с разными интервалами (30 секунд), жду, пока оно остынет, а затем использую время, при котором печенье пропеклось лучше всего. (То же самое касается выбора оптимальной температуры.) Если сомневаетесь, испеките печенье чуть дольше. При выпекании нескольких партий печенья дополнительная масса будет пропекаться чуть дольше. Да, это утомительная и кропотливая процедура, но как только вы разберётесь, как она работает, вы сможете повторять её в любое время. И, как и в любом деле, связанном с выпечкой, практика — залог успеха.