Вопрос
BaffledCook
Вчера 23:27
Хлеб — соотношение жидкости и муки во французских тостах
Торрихас — это испанская версия французских тостов (как в сериале «Крамер против Крамера»). Они очень популярны здесь на Пасху.
Хитрость в том, чтобы торрихас были очень влажными, но при этом не разваливались. Если они будут слишком сухими, это будет не очень красиво.
Я видел рецепт с 750 г хлеба и 1 л молока.
Я хотел бы узнать, какие факторы влияют на приготовление идеальных французских тостов и какое соотношение хлеба и молока является оптимальным. Я предполагаю, что тип хлеба влияет на количество молока. Или, может быть, это вопрос проб и ошибок.
В следующий раз я попробую этот ответ.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/22377/bread-liquid-proportion-in-french-toast
1
Как следует из комментария Адель, важно не только молоко, но и смесь молока с яйцами (а также любые другие жидкости, указанные в рецепте).
Тип хлеба может иметь значение: в более плотном хлебе может быть не так много места для жидкости. Но большинство людей используют какой-нибудь достаточно лёгкий хлеб, чтобы в него поместилось достаточное количество заварного крема — в этом и смысл. Не слишком рыхлый, как чиабатта, но и не слишком плотный. Так что на самом деле количество жидкости зависит от объёма свободного пространства в хлебе, а он не так уж сильно различается в зависимости от сорта. Если вы задаёте этот вопрос в контексте просмотра рецептов, в которых указано количество ломтиков, то размер вашей буханки хлеба и толщина ломтиков будут иметь решающее значение.
Что действительно имеет большое значение, так это то, насколько пропитается хлеб. Многие готовят его, окуная ломтик хлеба в жидкую смесь на несколько секунд с каждой стороны, чтобы он впитал достаточное количество жидкости, а затем обжаривают на сковороде. Этого времени может быть недостаточно, чтобы хлеб как следует пропитался, поэтому жидкости потребуется меньше. Но я рискну предположить, что большинству людей нравится, когда заварной крем хорошо пропитывает хлеб. Ответ, на который вы ссылаетесь, — отличный способ сделать это. Вы также можете замочить хлеб в холодильнике на более длительное время (от часа до суток). Так он успеет впитать немного больше жидкости. (Затем его можно обжарить как обычно или запечь, чтобы получилось что-то вроде хлебного пудинга, только в виде ломтиков.) В любом случае важно, чтобы хлеб хорошо пропитался.
Так что, если вы даёте ему как следует пропитаться, особых вариаций нет: хлеб пропитается заварным кремом. Если для вас важно заранее всё спланировать и точно рассчитать количество ингредиентов, найдите рецепт, которому вы действительно доверяете. В противном случае действуйте по обстоятельствам: если вы макаете хлеб в крем, просто смешайте порцию, продолжайте, пока не закончится жидкость, а если хотите ещё, смешайте ещё немного. Можете называть это методом проб и ошибок, если хотите, но, честно говоря, я всегда так делаю. Всё получится, если дать хлебу достаточно времени, чтобы он пропитался.