Регистрация Войти
Вопрос

Как сделать сосиски без углеводов более сочными?

Я пытаюсь найти способ сделать домашние английские сосиски более похожими на покупные английские сосиски (я говорю «английские», потому что почти уверен, что сосиски в разных странах сильно отличаются. В идеале я хотел бы приготовить что-то вроде сосисок Black Farmer) . Единственное условие: я стараюсь сделать их безглютеновыми, поэтому не могу использовать панировочные сухари. Я экспериментировал с сушёным луком, так как где-то читал, что в качестве связующего компонента можно использовать что угодно, главное, чтобы оно было очень сухим.



Я использовал в основном свиную грудинку, в которой, кажется, хорошее соотношение мяса и жира. Я старался брать мясо с достаточным количеством жира, но мои сосиски всё равно получаются немного суховатыми после приготовления.



Может ли кто-нибудь дать мне несколько советов по приготовлению колбасок, особенно по поводу того, как сделать их сочными и мягкими?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/22332/how-can-i-make-my-no-carb-sausages-more-succulent
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Используйте молотые семена золотистого льна и добавьте воды. Колбаса получается сухой, потому что в ней нет ничего, что удерживало бы влагу. Жир отталкивает воду. Молотые семена льна удержат влагу в колбасе. Всего 1 г углеводов и 1 г сахара на 100 г.
    Самый низкий показатель среди всех аналогичных продуктов.
    Вам понадобится всего несколько граммов на одну колбасу. Невероятно.
    Вы также можете использовать его для приготовления хлеба.В микроволновке в течение 2 минут, затем подсушить в духовке и раскрошить.

  1. Как насчёт того, чтобы испечь хлеб с низким содержанием углеводов (методом «в кружке» можно приготовить партию менее чем за 5 минут) . Затем измельчите его в кухонном комбайне. . Можно также высушить его в духовке. . Думаю, он будет почти неотличим от панировочных сухарей, которые используют производители колбас


  1. Вы используете только свиную грудинку? Без добавления жира? Несмотря на то, что в свиной грудинке много жира, по моему опыту, для колбас его нужно ещё больше. Добавьте немного свиного шпика, измельчённого или нарезанного мелкими кубиками, и посмотрите, изменится ли что-нибудь.


  1. Это предполагает использование желатина в качестве связующего вещества. Вы можете попробовать увеличить количество соли для связывания, но это может ухудшить вкус.



    Чтобы мясо было сочным, можно добавить немного красного вина. В вине есть «углеводы», но они перерабатываются не так, как обычные углеводы. Однако этот ингредиент чаще используется в итальянских колбасах, так что, возможно, это не то, что вам нужно.



    Кроме того, в свиной рульке может быть больше жира, что позволит сохранить сочность колбасок.
  1. Из льняного семени можно приготовить низкоуглеводный хлеб, который затем можно добавить в колбасу для придания ей нужной текстуры.
  1. Я думаю, что, возможно, имелось в виду «используйте его для хлеба панировочных сухарей», судя по последующим инструкциям.
  1. @JanDoggen Почему «также используйте хлеб», ведь это совсем другое?
  1. Его также можно использовать для хлеба??? Вы имели в виду Его также можно использовать для хлеба?
  1. Отредактировал информацию о желатине — оказалось, что сайт, на который я ссылался, был ненадёжным. На самом деле я не уверен, что вино помогает колбасе сохранять влагу, но кислотность может сыграть свою роль. Я пытался найти причину, по которой вино может быть лучше бульона или воды, но ничего не нашёл.
  1. Желатин — это чистый белок, откуда в нём углеводы? Что касается вина, я не понимаю, почему оно должно быть более увлажняющим, чем чистая вода или бульон. Знаете ли вы, есть ли в вине какое-то особое вещество, которое помогает колбасной массе удерживать влагу, а не просто добавляет её?
  1. Запросы рецептов не относятся к теме часто задаваемых вопросов, поэтому я удалил их из вопроса.
Вы уже ответили на этот вопрос