Регистрация Войти
Вопрос

В чём разница между варкой и приготовлением овощей на пару?

Я ел как варёные, так и приготовленные на пару овощи (например, брокколи, морковь, кабачки и т. д.), и я не могу сказать, как именно они были приготовлены, ни по текстуре, ни по вкусу (если только они не были сварены в бульоне; здесь я имею в виду варку в воде).



Есть ли причина, по которой овощи предпочитают варить, а не готовить на пару, или наоборот?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/22339/difference-between-boiling-and-steaming-vegetables
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Вы можете добавить специи в блюдо, которое готовите на пару. Например, при приготовлении мидий на пару в пиве или вине вы также можете добавить в нижнюю часть пароварки что-то вроде голубого сыра, лука, перца, и эти специи попадут в мидии, которые находятся сверху.
    А часть вкуса мидий перейдёт в нижнюю часть пароварки, из которой получится очень вкусный суп.


  1. При приготовлении на пару овощи сохраняют свой естественный вкус и питательные вещества. При варке овощи становятся безвкусными и пресными. Большинство поваров добавляют в них соль и сливочное масло.

  1. Аромат испаряется, когда жидкость достигает точки кипения. Это температура, при которой молекулы получают достаточно энергии, чтобы «летать» и циркулировать. Например, аромат многих специй обусловлен летучими соединениями, которые «летают» даже при комнатной температуре. Существует множество других примеров летучих соединений в жидкостях. В таких случаях аромат может передаваться (или не передаваться, в зависимости от точки зрения) образующимся в процессе паром

  1. Чтобы отварить овощи, нужно положить их в кастрюлю с водой и кипятить в течение короткого времени, пока овощи не будут готовы. Перед кипячением в воду можно добавить соль или другие приправы (например, бульон, как вы упомянули).



    Овощи на пару готовятся в пароварке, где овощи находятся не в воде, а над ней, и готовятся таким образом с помощью пара.



    введите описание изображения здесь



    Солить овощи, приготовленные на пару, нужно после того, как они сварятся, а не до того, как они будут готовиться, так как соль не испаряется.



    Овощи, приготовленные на пару, сохраняют больше своего первоначального вкуса и питательных веществ, поскольку при варке они не отдают их в воду. С другой стороны, во время приготовления на пару вы не можете добавить к овощам дополнительные приправы, поскольку они не впитываются в овощи из воды.



    Какой вкус/консистенцию вы предпочитаете, конечно, зависит от личных предпочтений.



    По моему опыту, варёные овощи часто ошибочно называют приготовленными на пару. И часто во многих ресторанах подают «приготовленные на пару овощи», которые на самом деле являются просто замороженными овощами, разогретыми в микроволновой печи. Их можно приготовить на пару (но это точно не варка!), но на самом деле они мало похожи на настоящие овощи, приготовленные на пару (и вкус у них не очень).
  1. Здравствуйте и добро пожаловать. Ваш пост не отвечает на вопрос о разнице между варкой и приготовлением на пару или о том, почему один способ может быть предпочтительнее другого. Думаю, я могу понять, о чём вы говорите, но вам следует отредактировать пост, чтобы прояснить свою мысль. Поскольку вы новичок на сайте, вам будет полезно посетить наш справочный центр (cooking.stackexchange.com/help).
  1. Правильно сваренные овощи могут сохранить свой вкус, в то время как неправильно приготовленные на пару овощи могут стать безвкусными.
  1. Я полагаю, что этот ответ, скорее всего, был задуман как комментарий к другому ответу.
  1. Я думаю, что часто, когда овощи готовят на пару над водой с добавлением ароматных ингредиентов, их называют «ароматными». Они, конечно, могут впитывать некоторые ароматы, но это совсем не то же самое, что варить их с добавлением приправ.
  1. Единственная ложная информация заключается в том, что овощи не могут впитывать вкус воды при приготовлении на пару. Я часто готовлю овощи на пару в курином бульоне, и они Впитывают этот вкус. В остальном статья неплохая, хотя кажется, что автор написал её без какой-либо подготовки, так что кто знает, насколько точны остальные утверждения.
  1. Я не понимаю, что вы пытаетесь сказать о результатах приготовления. Как способ нагревания овощей влияет на количество оставшихся или испарившихся летучих соединений? Я могу приготовить овощи в кипящей воде при температуре 100 градусов или на пару при температуре 100 градусов, и все соединения, которые испаряются при температуре ниже 100 градусов, улетучатся, а все те, которые не испаряются, останутся на месте.
  1. @mdegges: Это зависит от двух основных факторов: вкуса и способа его добавления. Большинство приправ, добавленных в воду, не впитываются приготовленными на пару овощами, потому что приправы не испаряются, а овощи не контактируют с водой (только с водяным паром). Некоторые «приправы» могут испаряться (например, испаряется алкоголь... если считать его приправой), поэтому овощи могут впитать часть этого вещества.
  1. Правда ли, что овощи, приготовленные на пару, не впитывают дополнительные ароматы? Я часто добавляю в овощи зубчики чеснока и соль, когда они начинают выделять сок, и замечаю, насколько меняется их вкус.
  1. +1 — очень подробный ответ. Я думаю, главное, что здесь нужно подчеркнуть, — это то, что они сохраняют значительно большую часть своей питательной ценности.
Вы уже ответили на этот вопрос