Выпекаются ли кексы быстрее в форме для кексов на 24 ячейки, чем в форме для кексов на 12 ячеек?

Я сразу же вспомнила об этом столике в отделе с маффинами в «Хлебе» Бет Хенспергер*:

Muffin size          Baking time     Yield

Mini/gem (1 5/8")    10-15 minutes   18-20

Regular (2 3/4")     20-25 minutes   9-10

Oversized (3 1/4")   25-30 minutes   6-7

Muffin cake (8-9")   55-65 minutes   1

Время выпекания указано для температуры 190–204 °C; большинство рецептов рассчитаны на этот диапазон. Обратите внимание, что количество выпечки не всегда соответствует стандартным размерам формы. Например, если вы используете рецепт, рассчитанный на 12 обычных маффинов, у вас, скорее всего, получится больше теста, чем нужно для формы на 6 больших маффинов. Точно так же, если в рецепте указано, что обычные маффины нужно выпекать 30 минут, миниатюрные маффины придётся выпекать чуть больше 15 минут. «Маффин-кейк» — это выпечка в форме диаметром 8–9 дюймов. Автор утверждает, что это подходит для любого рецепта маффинов, но я никогда не пробовала!

P.S. Я знаю, что это рецепт для маффинов, но капкейки довольно похожи на них, так что, думаю, он подойдёт!

_{* По крайней мере, я почти уверен, что это так. У меня есть копия этой страницы (с рецептом, который находится рядом со столом) из книги, которая есть у моей мамы. Я узнаю обложку, я знаю, что у нас была эта книга, и думаю, что она была в ней, а поиск книг в Google каким-то образом нашёл её, когда я ввёл запрос «маффины со свежим лимоном».}

Если уменьшить размер коржей, то они пропекутся быстрее, а также с большей вероятностью получатся сухими. Если коржи одинакового размера, но их больше, то они не пропекутся быстрее и, скорее всего, будут готовиться немного дольше.

Да, они действительно приготовятся быстрее, просто потому что тепло будет быстрее проникать внутрь коржей. Точно так же, если бы у вас было 48 коржей вместо 24, они бы приготовились ещё быстрее.