Регистрация Войти
Вопрос

Почему в рецептах фаршированных ракушек используются яйца?

Я готовлю фаршированные ракушки, но у меня нет яиц. Во всех рецептах, которые я нашла, указано одно или два яйца. В чём причина и можно ли обойтись без яиц?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/22351/why-do-stuffed-shells-recipes-include-eggs
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Хоть я и немного запоздал с ответом, на самом деле у меня сегодня не было яиц, и я использовал шпинат, говяжий фарш, рикотту, моцареллу и пармезан. Яйца не нужны.

  1. Картофельное пюре или картофельные хлопья выступят в роли связующего компонента. Используйте примерно 2 столовые ложки на одно яйцо. Возможно, вам придётся скорректировать количество. (У моей свекрови аллергия на яйца.)


  1. Яйца нужны для скрепления — они удерживают начинку. Они также могут придавать начинке плотность/вязкость. Не зная, какие рецепты вы рассматриваете, сложно сказать наверняка, но, поскольку вы отметили этот вопрос тегом «сыр», я предполагаю, что без яиц начинка начнёт плавиться и вытекать из ракушек.
  1. Заметили ли вы какие-либо различия во вкусе или консистенции по сравнению с тем же рецептом, в котором используются яйца?
  1. Да, я бы сказал, что если вы не собираетесь использовать яйца, то добавьте панировочные сухари.
  1. Только что доел, всё было вкусно. Я добавил в начинку три вида сыра: рикотту, моцареллу и пармезан. Вкус был отличный, но текстура немного отличалась от той, к которой я привык.
  1. Э-э... растекается? С точки зрения консистенции, вы только усугубили ситуацию. Теперь у вас больше жидкости.
  1. Я использую сыр рикотта и решила добавить немного молока, чтобы он лучше намазывался. Сейчас готовлю, посмотрю, как получится.
Вы уже ответили на этот вопрос