FuzzyChef
Вчера 23:27
Как приготовить корж для печенья из натуральных крекеров
В основе популярных рецептов песочного теста для пирога с крекерами обычно лежат крекеры Nabisco Honey Maid или аналогичные крекеры массового производства, которые не совсем подходят для песочного теста.
Пример рецепта (в американских мерках):
1,5 стакана мелко измельчённых крекеров
1/4 стакана сахарного песка
5 ст. л. растопленного масла
Смешайте ингредиенты. Выложите в форму для пирога. Выпекайте вслепую от 11 до 14 минут.
Поскольку я живу рядом с рынком натуральных продуктов, мне проще всего купить полностью органические крекеры из настоящей муки грубого помола (Midel). В них меньше сахара и жира и больше цельной пшеницы, чем в крекерах Nabisco. Мне также нравится качество ингредиентов в «полностью натуральных» крекерах.
У меня такой вопрос: как адаптировать стандартный рецепт теста для пирога, чтобы использовать этот «более полезный» крекер?
Я попробовала добавить в стандартный рецепт немного больше сахара и сливочного масла, но тесто для пирога всё равно получилось слишком сухим, рассыпчатым и с привкусом цельнозерновой муки.
Примечание: я не претендую на то, что крекеры разных марок полезны для здоровья. «Полностью натуральные» и «более полезные» — это надписи на упаковке крекеров. Меня также не волнует содержание сахара и жира в готовом тесте для пирога; в начинке их достаточно, чтобы считать питательные вещества бессмысленным занятием. Я просто пытаюсь воссоздать правильную текстуру из доступных мне ингредиентов.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/22354/adapting-graham-cracker-crust-to-all-natural-graham-crackers
Я использовала имбирные крекеры Midel, крекеры «Грэм» и лимонные крекеры в рецептах с песочным тестом, и все они хорошо подходят для стандартных рецептов. На самом деле они вкуснее, чем обычные крекеры; в случае с крекерами «Грэм» я не заметила особой отдачи от вложений. Полезные ингредиенты не влияют на их способность образовывать оболочку.
Я бы порекомендовал сначала попробовать приготовить печенье по этому рецепту с использованием печенья Midel. Я предполагаю, что вы беспокоитесь, что оно получится слишком сухим или рассыплется, а не будет держаться вместе. Для такого коржа я бы обязательно предварительно выпек его и смазал форму кулинарным жиром, а не каким-либо спреем. Если после удаления коржа он покажется вам более сухим, чем обычно, я бы смазал его небольшим количеством рапсового масла.
Если вы хотите улучшить этот рецепт с помощью ингредиентов, которые можно купить на рынке натуральных продуктов, я бы посоветовал смазать форму кокосовым маслом и сбрызнуть маслом грецкого ореха или миндальным маслом. Это также увеличит стоимость вашей основы на 3 доллара.
В целом, по моему опыту, Midel хорошо пропекается.