Регистрация Войти
Вопрос

Как обжарить цветную капусту во фритюре?

Я попыталась обжарить цветную капусту во фритюре (без панировки; я НЕ готовлю темпуру), но она получилась мягкой.



Я видел, как это делают по телевизору: цветную капусту обжаривают во фритюре, и она получается хрустящей. Но когда я попробовал сделать так же, цветная капуста получилась мягкой и немного водянистой. Я увеличил время жарки, думая, что это поможет испарить влагу внутри цветной капусты, но она стала мягкой и пропиталась маслом вместо воды.



Нужно ли как-то подготовить цветную капусту или добавить что-то особенное в масло?


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/22306/how-to-deep-fry-cauliflower
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Цветная капуста должна быть свежей, а не замороженной.Варить 5–10 минут.Обвалять в кляре по вашему вкусу, добавив специи по вашему вкусу, и обжарить во фритюре ещё 10 минут

  1. Сначала нужно обмакнуть мягкие овощи в яйцо или кляр. Обычно овощи сначала готовят на пару, затем остужают, обмакивают в яйцо или слегка обваливают в кляре и быстро обжаривают во фритюре в горячем масле, чтобы тонкий слой кляра схватился



    Попробуйте острое тесто из нутовой муки в индийском стиле
  1. @Robert : при заморозке повреждаются клеточные стенки, и овощи обычно становятся мягкими ... чего, как вы сказали, вы стараетесь избегать.
  1. Почему не замороженный? Я понимаю, что вы не хотите использовать замороженный продукт, потому что при жарке во фритюре кристаллы льда могут разлететься, но если вы всё равно его отвариваете?
  1. Продукты становятся жирными, когда их жарят в недостаточно разогретом масле. Может быть, вместо увеличения времени жарки или в дополнение к нему стоит повысить температуру? Или, может быть, стоит готовить меньше порций за раз, так как чем больше продуктов вы добавляете, тем сильнее они охлаждают масло, и ему требуется время, чтобы снова нагреться.
  1. Цветки, ребята. Просто к сведению.
  1. Флаворетты (я даже не знал, что такое слово существует...). Они очищены вручную (и отломаны).
  1. целиком или нарезанными? Я предполагаю, что стебель готовится дольше, чем цветок, и если их нарезать, то время жарки сократится... это всего лишь предположение. Они не успеют подрумяниться, только прогреются, но не разварятся. Я думаю, что при температуре 160 °C они станут хрустящими за считаные секунды
  1. Именно цветная капуста. Обычная цветная капуста. Я обжарила её во фритюре, и она стала мягкой из-за смеси масла и воды.
  1. Во-первых, какие овощи они жарили по телевизору? Я могу представить, как это работает с более крахмалистыми овощами... но точно не с чем-то вроде лука, который в основном состоит из воды. Для чего-то подобного нужно тесто. Даже очень жидкое подойдёт.
Вы уже ответили на этот вопрос