Регистрация Войти
Вопрос

Как определить, подходит ли картофель для приготовления картофеля фри?

Я часто готовлю картофель фри: нарезаю картофель длинными полосками, добавляю немного масла и специй, а затем запекаю в духовке. Иногда получается очень вкусно. К сожалению, в большинстве случаев получается ужасно. После запекания я часто обнаруживаю, что у картофеля очень странный вкус и текстура. Он немного сладковатый, а после запекания становится ярко-жёлтым. Я пробовала запекать без специй и поняла, что дело не в них.




  • Я что, столкнулся с другим сортом картофеля или с другим видом овоща, который снаружи похож на картофель?

  • Возможно ли, что этот картофель был собран не в то время, но его цвет снаружи почти не изменился?

  • Как определить, из какого картофеля получится хороший картофель фри?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/22307/how-can-one-determine-if-a-potato-is-suitable-for-french-fries
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Картофель, который на несколько секунд заставит вас усомниться, желтый он или розовый, имеет гладкую поверхность и, как сказано выше, не слишком тонкую кожицу, но и не слишком толстую , выше то, что мы используем для приготовления картофеля фри в моей стране --- но вы можете купить не тот картофель, даже если он соответствует всем описаниям, перечисленным всеми в этом посте , но, как сказал наш друг выше , лучший и простой способ - спросить человека, который их продает , они, без сомнения, знают их, потому что они заказывают его специально, помимо обычных, и иногда они даже стоят дороже ,
    даже в Марокко я попросите их у продавца , и он сохранит их в другом месте , чем обычный картофель .

  1. В подкасте Good Eats (Элтон Браун) есть несколько хороших описаний различий между сортами картофеля. У него есть эпизод, посвящённый картофелю. Главное — это содержание крахмала в клубнях. Он приводит примеры каждой из трёх групп (с высоким, средним и низким содержанием крахмала), включая краткое описание и пример использования. Он упоминает жарку картофеля с высоким содержанием крахмала, в частности сорта Russets. Затем он рассказывает ещё об одном эпизоде, посвящённом жарке, где он на самом деле говорит о картофеле фри и снова упоминает сорт Russet (с высоким содержанием крахмала).



    Хотя картофель фри можно приготовить из разных сортов картофеля (в том числе из универсального), если вы хотите получить по-настоящему вкусный классический картофель фри, вам стоит обратить внимание на сорт Russet, в котором содержится примерно столько же крахмала.



    Вот страница со списком наиболее распространённых сортов. Может быть, вы посмотрите, что купили? Вероятно, на вкус повлияет возраст картофеля. Молодой картофель будет слаще



    Итак, отвечу на ваши конкретные вопросы. Готов поспорить, что вы действительно купили картофель. Скорее всего, это просто более сладкий сорт. Если на рынке, где вы его купили, не указано, какой это сорт, я бы спросил у работников. Кроме того, посмотрите на третью ссылку, которую я дал выше. Там есть несколько фотографий и хорошее описание того, как они выглядят.

  1. Полагаю, вы имеете в виду картофель, который подходит для варки.



    В моей стране принято проверять кожуру картофеля: если она очень тонкая, то для картофеля фри такой картофель не подойдёт, он должен быть немного толще. (не слишком толстый и не пересушенный)
  1. Картофель, нарезанный соломкой и запечённый, технически не является картофелем фри.
  1. по теме: cooking.stackexchange.com/questions/575/…
  1. @derobert, дело не только в охлаждении. Со временем крахмал в картофеле превращается в сахар, поэтому старый картофель обычно слаще, чем тот, который только что выкопали из земли. Однажды я ел старый картофель, который по вкусу был почти как батат.
  1. Как вы храните картофель? Я слышал, что хранение в холодильнике может привести к тому, что картофель станет сладким.
  1. Это зависит от того, где вы живёте. В мире существуют сотни сортов картофеля. Некоторые из них имеют одинаковое название, но на самом деле отличаются друг от друга. Большинство сортов картофеля НЕ подходят для приготовления чипсов (картофеля фри). Лучше всего спросить у владельца местного магазина фруктов и овощей, какие сорта лучше всего подходят для приготовления блюд из того, что есть в наличии и в сезон. Или напрямую обратиться к производителю картофеля
Вы уже ответили на этот вопрос