Используется ли картофель в мексиканской или техасско-мексиканской кухне?

В некоторых регионах Мексики картофель очень популярен. Когда я жил в Гвадалахаре, там часто готовили тако с картофелем, обычно во фритюре. Нарезанный кубиками (и, возможно, предварительно приготовленный) картофель с добавлением приправ в мягкую лепёшку для тако, а затем всё это обжаривается до хрустящей корочки. После обжаривания такие тако (с картофелем или другой начинкой) раскрывали, чтобы добавить листья салата, сальсу или любую другую начинку по желанию, либо поливали сверху сальсой и ели с помощью вилки.

Одним из моих любимых местных блюд были гордитас — тортильи двойной толщины, разрезанные посередине (как лаваш) и наполненные начинкой по вкусу, а затем приготовленные на гриле. Обычно их начиняли нарезанным кубиками и приготовленным картофелем, часто с фасолью или сыром.

В Мексике картофель готовят почти так же, как в США: запекают, делают из него картофель фри или всеми любимые картофельные чипсы. Всегда с мексиканским колоритом, обычно в виде острых приправ или соусов.

Пару месяцев назад в Остине, штат Техас, я также пробовал «тако на завтрак», в котором был картофель. Так что в техасско-мексиканской кухне есть блюда с картофелем, но, думаю, они не так распространены, как в настоящей мексиканской кухне. Но, с другой стороны, техасско-мексиканская кухня никогда не была полноценной заменой настоящей мексиканской кухне :)

Я предполагаю, что картофель редко подают в мексиканских и техасско-мексиканских ресторанах в США, потому что картофель не считается экзотическим или достаточно интересным блюдом/вкусом, чтобы его можно было назвать «особенным» для большинства посетителей таких заведений.

В Мехико довольно высокие температуры и не слишком сухо, поэтому неудивительно, что на улице ели тако с картофелем.

По сути, это было приправленное пюре в кукурузных тортильях. Больше всего мне запомнилась яркая смесь из нарезанного кубиками болгарского перца в корзинке, которую мне пододвинули, когда я сделал заказ. Забавно, как всё стихло, когда я взял вилку и откусил первый кусочек: как вы уже догадались, это был хабанеро! Тем не менее было очень вкусно, даже несмотря на то, что у меня снесло крышу.

Чоризо и картофель — я помню, как наши местные мексиканцы из Южной Калифорнии наслаждались ими на завтрак...