Регистрация Войти
Вопрос

Как изменится время выпекания, если я увеличу количество ингредиентов в рецепте торта?

У меня есть рецепты шоколадного торта, торта «Мадерия», лимонного торта и торта с шампанским.



Я хочу увеличить количество ингредиентов, чтобы испечь торт большего размера. Нужно ли мне менять время и температуру выпекания?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/22260/how-does-the-baking-time-change-if-i-scale-up-a-cake-recipe
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Следующее практическое правило взято из курса физики Гарвардского университета под названием «Наука и кулинария». Я прошёл его в формате MOOC на сайте edx (https://www.edx.org/node/8086).



    И правило такое: удвойте толщину, увеличьте время в четыре раза. Если на приготовление первых 0,5 см коржа уходит минута, то на приготовление первых 1 см уйдёт четыре минуты.



    Поэтому, если вы хотите увеличить размер торта в два раза, попробуйте для начала умножить время приготовления на четыре, не повышая температуру. Если разница небольшая, то вам могут понадобиться приблизительные расчёты. Но это общее правило.



    Вот видео с той частью урока, в которой обсуждается этот вопрос: https://youtu.be/fqyVZ5Ifmio

  1. Для выпечки температура всегда остаётся неизменной, а вот что касается времени, то у нас есть отличный совет: Установите температуру и проверяйте готовность зубочисткой каждые 5–10 минут... Готово!

  1. Я думаю, вам следует использовать ту же температуру.

    Выпекайте столько же, но не забывайте проверять готовность с помощью зубочистки. Если зубочистка выходит из теста с налипшей смесью, верните пирог в духовку и проверяйте его каждые 5–10 минут, пока он не будет готов.

  1. При выпекании старайтесь сохранять пропорции высоты, ширины и глубины большого торта такими же, как в оригинальном рецепте. Для начала увеличьте температуру в духовке всего на 13 °C и проверяйте готовность в обычное время, зная, что вам, вероятно, придётся готовить дольше.



    Однако, если вам нужен торт в два раза больше, я рекомендую просто испечь два коржа и склеить их любой глазурью или кремом, который вы будете использовать для украшения торта. Вы можете значительно упростить себе задачу, просто испекши два торта «обычного» размера.


  1. @Joe — вам следует превратить этот комментарий в ответ, который заслуживает одобрения.
  1. На самом деле большие коржи нужно выпекать в более прохладной духовке, иначе внешняя часть подгорит раньше, чем пропечётся середина. Кроме того, корж будет выше. А удваивать все размеры в целом не стоит... старайтесь сохранять постоянную глубину, если это возможно (хотя я для начала выпекаю коржи высотой 3 дюйма и разрезаю их)
  1. См. также cooking.stackexchange.com/questions/13909/tripling-a-baking-‌​recipe/13911#13911
  1. Вы планируете сделать эти торты в два раза выше? С прослойками? Или в два раза больше по площади?
  1. Пользуясь случаем, я хочу напомнить всем, что до 3 апреля 2012 года включительно проводится конкурс на лучшее блюдо из пирогов, тортов и печенья. Если у вас есть вопрос по одной из этих тем, не забудьте добавить тег, который позволит вам получить приз (кулинарную книгу стоимостью до 50 долларов).
  1. Вы хотите увеличить его вдвое? Или насколько больше вы хотите его сделать?
Вы уже ответили на этот вопрос