Регистрация Войти
Вопрос

Что это за белая пенка, которая образуется при заваривании чая?

Я разогреваю воду в микроволновке, чтобы заварить чай. После того как я разогреваю воду в микроволновке и опускаю в неё чайный пакетик (с зелёным чаем), сверху образуется густая белая пенка.



Что это такое и стоит ли мне беспокоиться из-за его употребления?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/22262/what-is-the-white-foam-that-builds-up-when-i-make-tea
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Не стоит беспокоиться, если вы заметили появление пены. Когда горячая вода вступает в контакт с чаем, из него выделяются аминокислоты и белки, которые и образуют пену.



    Причина, по которой на поверхности образуется больше пены, когда вы разогреваете воду в микроволновой печи, заключается в том, что вы, возможно, опускаете пакетик в горячую воду. Если сначала положить пакетик в чашку, часть образовавшихся пузырьков растворится из-за движения воды. Попробуйте и посмотрите, изменится ли что-то.



    Дополнительную информацию можно найти на этой странице:
    https://www.teasenz.com/chinese-tea/foam-surface-tea.html

  1. Возможно, это не прямой ответ на ваш вопрос о том, из чего состоит пена. Но мы расскажем, когда она образуется и как этого избежать.



    Такое часто случается, если вода недостаточно тёплая.



    Если вы хотите этого избежать, попробуйте сделать следующее:




    • Большинство сортов чая следует заваривать водой, близкой к температуре кипения. Это 95 °C (или 200 °F) для чёрного чая и 90 °C для зелёного чая. Если вы находитесь не на уровне моря, просто убедитесь, что вода закипела.


    • Залейте кипятком чайный пакетик, уже лежащий в вашей чашке. Если опустить сухой чайный пакетик в горячую воду, это может привести к проблеме, о которой говорит ElendilTheTall, а также к образованию пены.

  1. Танины образуют пену в чае, а также в ручьях и реках.

  1. «Белая» пена образуется из-за денатурации белков в чайных листьях при нагревании. То же самое происходит при варке мяса, яиц или рыбы.

  1. Когда вы кипятите воду в чашке в микроволновой печи, она часто закипает без образования пузырьков, потому что, в отличие от чайника с шероховатым нагревательным элементом или внутренней поверхностью, в чистой керамической чашке мало точек нуклеации. Точки нуклеации способствуют образованию газовых карманов, которые при закипании воды превращаются в пузырьки.



    Когда вы добавляете чайный пакетик в горячую воду, вы, по сути, очень быстро создаёте тысячи центров нуклеации, и поэтому очень быстро образуется много пузырьков — ваша пенка. Следует соблюдать осторожность при нагревании воды таким способом перед добавлением чайного пакетика, так как при слишком длительном нагревании вода может перегреться и резко выкипеть из кружки, когда вы добавите чайный пакетик.
  1. Однако дубильные вещества взаимодействуют с белками, и это не взаимоисключающие факторы.
  1. Листья, или, по крайней мере, их хлоропласты, богаты самым распространенным белком на земле, Рубиско: en.wikipedia.org/wiki/RuBisCO Он превращает углекислый газ в сахар. Тем не менее, я думаю, что пенообразование более вероятно из-за содержания танина в листьях.
  1. Я никогда не слышал о том, что в листьях растений содержится значительное количество белка, и я почти уверен, что в чайных листьях содержание белка близко к нулю. Кроме того, если бы это было правдой, то так происходило бы с чаем, заваренным любым способом, а не только в микроволновой печи. Есть ли у вас источники, подтверждающие ваше утверждение?
  1. По той причине, на которую указывает Элендил, рекомендуется класть ложку в чашку с водой, когда вы разогреваете её в микроволновой печи. Так у воздуха будет место, где могут образовываться пузырьки, что предотвратит перегрев, также известный как замедленное кипение. Если чашка не проводит ток, металлическая ложка не причинит вреда микроволновой печи.
  1. Когда я оставляю чайный пакетик в воде, появляются тонкие прозрачные пузырьки. Более густая пена образуется, когда я покачиваю чайный пакетик в воде. Возможно, более густую пену образует перемешивание. Спасибо, Элендил!
  1. Пена — дело вкуса
  1. Но почему «густая белая пена»? При кипении воды обычно образуются быстро исчезающие пузырьки, которые можно описать как тонкие и в основном прозрачные, а не как густые и белые.
  1. Теперь у этого явления есть и ответы на сайте Physics Stack Exchange, которые отличаются от приведённых ниже.
  1. Не могли бы вы сфотографировать это для нас?
  1. +1, я тоже задавался этим вопросом, хотя у меня не образуется пена. Однако, когда я кладу в чашку пакетик зелёного чая Stash, на поверхность поднимается множество белых пузырьков, чего не происходит, например, при использовании смеси для английского завтрака.
  1. Поскольку я сам этого не видел, мне интересно: есть ли что-то уникальное в вашей ситуации? Возможно, дело в чае, воде или в том, как вы вымыли чашку?
Вы уже ответили на этот вопрос