Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли использовать рассол для приготовления хлеба?

На днях я доел банку маринованных огурцов и пытался придумать, что делать с оставшейся половиной банки рассола, чтобы не выливать его в канализацию. Я подумал, что, может быть, его можно использовать вместо воды для приготовления хлеба с маринованными огурцами. Я подумал, что его можно добавлять в сэндвичи, куда обычно кладут маринованные огурцы, или даже в тесто для пиццы с чизбургером. Так что, это совершенно ужасная идея (как считает моя жена) или она может сработать?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/22275/can-i-use-the-juice-from-pickles-to-make-bread
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Компания King Arthur Flour недавно опубликовала рецепт ржаного хлеба. Мне он не понравился, потому что был слишком солёным. Но в нём используется рассол. Возможно, стоит попробовать.

  1. Необязательно использовать воду в качестве жидкости для приготовления хлеба. В обогащённом хлебе используются молоко и/или яйца. Недавно нам задавали вопросы о хлебе, в котором используется апельсиновый сок.



    С технической точки зрения вам нужно немного изменить рецепт. В рассоле мало растворённых твёрдых веществ, поэтому его не нужно добавлять. Однако он очень солёный, поэтому вам следует уменьшить количество соли или вообще отказаться от неё. Кислота способствует образованию клейковины, а также расщеплению крахмала в муке, чтобы он стал доступен для химических реакций, которые усиливают вкус, так что это хорошо. Однако у дрожжей есть свои предпочтения в отношении pH. Лучше всего он растёт в слабокислой среде, но если тесто получится слишком пресным или слишком кислым, рост замедлится или вовсе прекратится. Я думаю, что разбавленный уксус в рассоле не сделает тесто слишком кислым, но было бы неплохо приготовить рассол на чистой воде и добавлять его только в тесто.



    Что касается вкуса, я не могу ничего сказать, не попробовав его, но моя интуиция подсказывает, что вы почувствуете запах маринованных огурцов, но не их вкус. В конце концов, хлеб, приготовленный с добавлением апельсинового сока, не похож на апельсин на вкус. Думаю, вы заметите разницу, но вам всё равно придётся добавлять маринованные огурцы в сэндвичи для вкуса (и они всё равно нужны для хрусткости). Что касается ужасного вкуса, то он полностью зависит от личных предпочтений. Я не любитель солений и кислого хлеба и не стал бы это есть. Есть люди, которые пьют рассол из банки; думаю, им понравится и хлеб с запахом рассола. Если вы любите соленья, думаю, стоит попробовать. Если не получится, вы выбросите ингредиенты, которые стоят меньше доллара.


  1. Думаю, это может сработать. Зайдите на этот сайт, чтобы узнать, как уксус влияет на хлеб (тесто). А потом расскажите мне, какой у него вкус.
  1. Спасибо за предложения. Моя жена до сих пор считает меня немного сумасшедшим, так что мне придётся попробовать это, когда её не будет дома :) Если у меня получится, я расскажу вам, что из этого вышло.
  1. Вы можете улучшить свой ответ, добавив краткое содержание или соответствующие фрагменты страниц, на которые вы ссылаетесь. Это также поможет вашему ответу оставаться актуальным, даже если ссылки в будущем перестанут работать.
  1. Если хлеб получился не очень удачным, это всё равно не повод выливать рассол. Если он чистый (никто не лез в него руками), из него можно приготовить новые соленья. Я также добавляю его в салат с тунцом, винегрет и т. д.
Вы уже ответили на этот вопрос