Чай в пакетиках или растворимый кофе

Аналогом кофейных зёрен можно назвать листовой чай.

Это традиционный способ заваривания чая, который обычно предпочитают ценители. Как и кофе в зёрнах, листовой чай дольше сохраняет свежесть, чем чай в пакетиках, и, как правило, обладает более насыщенным вкусом. Чайные пакетики обычно изготавливают методом «срезания, отрывания, скручивания» (cut-tear-curl, CTC), при котором листья измельчаются сильнее, чем при традиционном скручивании, а значит, они быстрее и равномернее завариваются. Как правило, чай в пакетиках изготавливается из листьев более низкого качества, а обработка методом CTC помогает скрыть дефекты. Они могут быть даже сделаны из чайной пыли — мелких частиц, которые оседают на дне кучки чайных листьев. Из-за этого пакетированный чай заваривается быстрее, но страдает его вкус.

Чайные листья отмеряют и помещают в шарик или корзинку, которую затем погружают в горячую воду для заваривания. После заваривания корзинку вынимают, чтобы чай не приобрёл горький вкус из-за слишком долгого заваривания. Существует множество других способов приготовления рассыпного чая.

Несмотря на то, что листовой чай в целом вкуснее, в некоторых регионах мира он не так популярен, как чай в пакетиках, потому что для его приготовления нужно отмерять количество заварки и использовать специальную посуду. Чай в пакетиках более удобен, что и объясняет его популярность.

Ниже приведены три примера листового чая. Различия в цвете и форме листьев обусловлены разными процессами, используемыми при приготовлении чая после сбора урожая.

Рассыпной сенча (японский зелёный чай)

Рассыпной кимун (классический китайский чёрный чай)

Серебряная игла (один из лучших китайских белых чаёв)

Порошкообразный чай

Также доступен порошкообразный чай, хотя он не так популярен, как чай в пакетиках или рассыпной чай. Один из самых известных видов — матча (см. ниже), японский порошкообразный зелёный чай, который готовят путём измельчения цельных чайных листьев. Обычно его готовят, взбивая листья с горячей водой в миске до образования пены с помощью традиционного бамбукового венчика, известного как тясен (на фото). В результате получается напиток с насыщенным вкусом и более высоким содержанием кофеина и антиоксидантов.

Порошкообразный чёрный чай также популярен в Индии и используется для приготовления масала-чая. Специи варят в молоке, а затем отдельно заваривают порошкообразный чёрный чай в воде. Существует множество вариаций этого рецепта, но, судя по всему, он наиболее популярен среди индийских покупателей.

Примечание: поскольку сейчас я работаю в чайной компании, я мог бы написать довольно много о любой из этих тем, но стараюсь быть кратким. Если вам нужны более подробные сведения, оставьте комментарий, и я расскажу об этом подробнее.

Рассыпной чай легко найти в Великобритании, но чайные пакетики встречаются гораздо чаще.

Проблема с созданием «кофейного пакета» заключается в том, что вкус молотого кофе быстро ухудшается после помола зёрен. Поэтому молотый кофе лучше хранить в морозильной камере, где он дольше сохраняет свой вкус.

Есть такой напиток, как маття, который представляет собой порошкообразный зелёный чай из Японии. Чайные смеси также часто выпускаются в виде порошка. Вы также можете купить чайный брикет и измельчить его в кухонном комбайне или другом подобном устройстве.

Рассыпной чай довольно распространён в Азии и среди ценителей, но на самом деле нет чая, который был бы похож на цельные зёрна.

Благодаря Starbucks теперь вы также можете купить кофе в индивидуальных порционных пакетиках. Однако только в XXI веке с помощью передовых технологий удалось создать молотый кофе в небольшом пористом пакетике, который не прогорклый на вкус. Starbucks запатентовала этот процесс.

Так что, я думаю, ваш основной ответ — это вкус: то есть сушёные листья чёрного чая в удобном маленьком сетчатом мешочке — это одна удобная порция чая, и вкус у него довольно приятный, с начала XX века. С другой стороны, молотый кофе в маленьком сетчатом мешочке был ужасен на вкус, поэтому Сатори Като изобрёл другой способ приготовления кофе на одну порцию, а именно заваривание с последующим обезвоживанием.

Растворимый чай так и не стал популярным (хотя он существует), потому что он уступает чаю в пакетиках, но при этом не даёт никаких преимуществ в плане удобства или экономии.

Рассыпной чай также довольно часто продаётся во Франции. Помимо заварочных чайников, которые показал Кос Каллис, вы можете купить пустые пакетики, которые можно наполнить чаем по вашему вкусу.

Я и раньше видел сублимированный чай, но, вероятно, он не так широко распространён.

Обратите внимание, что в пакетиках, которые вы покупаете, часто содержится «остаток» чая, который не продаётся в рассыпном виде (обломанные листья, мелкий порошок и т. д.), из-за чего он гораздо менее ароматный, чем рассыпной чай.

На рынках США большая часть чая продаётся в пакетиках, но вы можете легко найти рассыпной чай. Существует множество «чайных шариков», которые позволяют заваривать рассыпной чай.

Насколько я понимаю, рассыпной чай по-прежнему является самым распространённым видом чая в Великобритании, хотя я допускаю, что эта информация может быть устаревшей и пакетированный чай уже вытеснил рассыпной.

Что касается кофе, то компания Keurig представила систему, в которой используется специализированная кофеварка, требующая «капсулу» под названием «K-Cup» для приготовления одной порции кофе. Существует множество разновидностей кофемашин, и все они (насколько мне известно) производятся компанией Keurig [правка: с тех пор я узнал, что Keurig теперь лицензирует «свою систему» таким компаниям, как Mr. Coffee и Cuisinart, которые выпускают эти устройства под брендом работают на Keurig] , хотя они и передали лицензию на производство «K-Cups» различным компаниям для продажи собственного кофе. Машина для приготовления кофе в чалдах K-Cup стала довольно популярной в США благодаря различным производителям кофе, которые теперь могут продавать кофе, который раньше стоил 2 цента, в «удобном» контейнере за 25 центов. Теперь в чалдах K-Cup можно купить чай и горячий шоколад. Эти чалды K-Cup герметичны, что позволяет дольше сохранять свежесть молотых зёрен.

Хотя подобные методы применялись как для чая, так и для кофе, в конечном счёте сравнительная популярность (и, следовательно, доступность) каждого способа доставки определялась качеством готового продукта.