Что я могу сделать, чтобы продлить срок хранения овощей и мяса в морозильной камере?

Исследования показали, что замороженные овощи из супермаркета сохраняют больше питательных веществ и витаминов, чем те, что продаются на фермерских рынках. Их замораживают в тот же день или на следующий после сбора урожая. Да, есть некоторые принципиальные различия в текстуре и цвете, например у петрушки, базилика, шпината, кабачков, сельдерея и некоторых других овощей, которые я не упомянул, но это связано с заморозкой, а не с хранением в свежем виде, и вы всё равно будете их готовить. Многие другие авторы ответов правы в том, что касается того, как это сделать, но я не могу представить, что сам буду возиться с этим. Есть продукты, которые я стараюсь хранить свежими: сельдерей (завернуть в фольгу), лук, картофель, морковь. Я кладу их в ящики для овощей, застеленные бумажными полотенцами. Они хранятся больше месяца. Да, я сказал «картофель», ребята, я ирландец, на него это не влияет. Знаю, он немного сластит, но что в этом плохого?

Листья петрушки и кинзы не рекомендуется замораживать, но их стебли можно. Я связываю стебли, а затем замораживаю их. Я просто добавляю их в блюдо, не развязывая. Я также замораживаю нарезанный зелёный болгарский перец. Не фанат, но некоторым блюдам он нужен. Я считаю, что при приготовлении замороженных овощей лучше всего подходит этот способ. Положите их в миску из закалённого стекла с крышкой, которая не пропускает микробы. Можно также использовать пищевую плёнку, она будет пропускать воздух. Мне нравится использовать прозрачное стекло, чтобы можно было следить за процессом, не открывая и не снимая крышку. Не добавляйте воду, только соль и иногда немного сахара, чтобы усилить вкус. ДА, я сказал «сахар», пожалуйста, не отвечайте. Поставьте в микроволновку и готовьте 3 минуты, затем встряхните миску, верните в микроволновку и готовьте ещё 3–6 минут. в зависимости от овоща. Я стараюсь готовить их слегка недоваренными; к тому времени, как они попадают на стол, они уже готовы. Шпинат готовьте так же, затем отожмите лишнюю воду. Вы поймете, что шпинат готов, когда увидите на дне несколько столовых ложек воды. Я просто сливаю ее.

С мясом тоже всё просто. Не используйте пакеты с застёжкой. Используйте действительно хорошую пищевую плёнку, не дешёвую, это очень важно. Вы когда-нибудь видели, как кто-то готовит тортилью для сэндвича? Они сворачивают её один раз, затем плотно натягивают, потом подворачивают край и докручивают. Здесь тот же принцип: сворачиваем один раз, плотно натягиваем, сворачиваем ещё два раза. Затем тыльной стороной ладони выталкиваем воздух с боков и подворачиваем края. Затем сворачиваем ещё два раза в противоположную сторону, плотно натягивая. Затем вы можете положить продукты в пакет с застёжкой, чтобы они не соприкасались друг с другом, а также чтобы защитить их от цикла размораживания. При использовании этого метода продукты никогда не обветриваются в морозилке. Я только что достал свиные отбивные, которые завернул в пищевую плёнку более 8 месяцев назад, и они выглядят идеально. Лучше всего размораживать мясо в холодильнике, так вы потеряете меньше сока. Есть и другие способы, но это тема для отдельного разговора.

Для обычной заморозки эти три ссылки предлагают стандартные методы: плотная упаковка и низкая температура. Хотя эти источники вряд ли можно назвать авторитетными, они согласуются с тем, что я видел в других источниках. Если вы хотите предотвратить образование «морозильного ожога», обратите внимание на:

• Сведите к минимуму контакт с воздухом. Упакуйте продукты в плотный пластик. Если останутся воздушные зазоры, заполните их маслом или водой, чтобы вытеснить воздух.




• Следите за тем, чтобы температура в морозильной камере не поднималась выше –18 °C. Помните, что температура в морозильной камере зависит от средней температуры всех продуктов внутри. Если в камере 75 % воздуха, то при открытии дверцы морозильной камеры многие молекулы с низкой энергией будут улетучиваться. Поэтому в одной из статей рекомендуется замораживать бутылки с водой. Один грамм воды поглотит гораздо больше энергии, чем один грамм воздуха, прежде чем температура изменится на 1 градус.

  
  
  

  Если вы хотите заморозить продукты по полной программе, сделайте ледяную ванну из воды и льда, а затем поместите продукты в морозильную камеру. Вода поглощает гораздо больше энергии и передаёт её гораздо быстрее, чем воздух, поэтому продукты заморозятся гораздо быстрее. Однако будьте осторожны, чтобы не получить огромную ледяную глыбу. Мгновенная заморозка — это тот же процесс, но вместо ледяной ванны используется жидкий азот.

В дополнение к этим советам я также рекомендую обратить внимание на проверенные методы хранения, помимо заморозки.

• Методы хранения. Существует множество проверенных временем методов хранения. Обратите внимание на некоторые из них в разных культурах, с которыми вы сталкиваетесь.

  
  
  

  Например, если вы хотите сохранить помидоры, их можно высушить в духовке. Я купил силиконовый коврик для сушки помидоров на антипригарной поверхности в духовке при низкой температуре. После полной сушки они могут храниться в банках при комнатной температуре практически бесконечно. То же самое касается сухофруктов.

  
  
  

  Полностью высушенные помидоры могут иметь нежелательную кожистую текстуру, поэтому я предпочитаю сушить их не полностью, а хранить в холодильнике в виде вяленых помидоров, пропитанных оливковым маслом. Опять же, они могут храниться довольно долго.

  
  
  

  Также существуют маринование (для овощей... квашеная капуста, кимчи, соленья...), засолка (для мяса, каперсов, оливок...), копчение (окорок) и вяление (бекон) для продления срока хранения продуктов. Мясо, вымоченное в рассоле, хранится дольше из-за высокой концентрации соли. Солонина вымачивается в рассоле и хранится намного дольше, чем несолёный кусок мяса.

  
  
  

  Эти методы также имеют побочный эффект: они позволяют вам заранее позаботиться о том, чтобы придать блюду вкус. Если вы хотите использовать продукты, приготовленные таким образом, вам не придётся беспокоиться о том, чтобы придать им правильный вкус (после того, как вы освоите технику).




• Промежуточные ингредиенты. Бульоны: узнайте в Google, как приготовить овощной бульон из стандартной овощной смеси (морковь, лук, сельдерей). Его можно использовать в качестве основы для супов, а если выпарить жидкость, то и для соусов. Это довольно простой процесс, который не отнимет у вас много времени. Бульоны можно заморозить и разогреть, чтобы быстро придать блюду вкус и питательность. Они практически не теряют вкус при заморозке, и их можно даже измельчить, концентрировать и замораживать в формочках для льда, если у вас мало места в морозильной камере.

  
  
  

  Бульоны: похожи на овощные, но готовятся на костях. Это, опять же, отличное дополнение... нет, необходимая основа для соуса или супа. Как и овощные бульоны, они могут быть заморожены и при этом практически не теряют вкуса, а при необходимости их можно даже выпарить, чтобы сэкономить место.

Не утруждайте себя попытками сохранить травы, такие как кинза или петрушка. Они нужны в блюдах в основном для придания вкуса, а не для обогащения питательными веществами. Этот вкус обусловлен наличием летучих органических соединений, которые легко испаряются. Как только они улетучиваются, их уже невозможно вернуть.

Если вы планируете хранить овощи в морозильной камере в течение длительного времени, бланшируйте их сначала. Это уничтожит ферменты, которые в противном случае привели бы к дальнейшему порчеванию овощей, замороженных в домашних условиях.

На самом деле их не нужно варить, просто опустите их в кипящую воду на минуту или две, быстро охладите в ледяной воде, затем высушите и заморозьте. Неважно, как и насколько мелко они нарезаны, но, скорее всего, с крупными кусками вам будет гораздо проще справиться.

Большинство овощей очень сложно, если вообще возможно, сохранить в первозданном виде после нарезки. Лучше потратить силы на то, чтобы отточить навыки нарезки или заранее приготовить целые блюда. Кроме того, можно подготовить ингредиенты, например обжарить лук или перец, и сохранить их в относительно хорошем состоянии.

С мясом дело обстоит иначе. Вы можете подготовить его заранее и заморозить отдельные порции, чтобы использовать их позже без потери качества.

Лучший способ избежать «морозильного ожога» — хранить продукты в очень холодном морозильнике (как ни странно, снижение температуры в морозильнике привело к обратному эффекту) и не допускать контакта продуктов с воздухом. Для каждого продукта можно использовать пакет для заморозки, предварительно выпустив из него весь воздух. Однако, если вы действительно серьёзно настроены, вам стоит приобрести вакуумный упаковщик. Воздух — главный враг, поэтому механическое удаление воздуха из системы значительно продлит срок хранения продуктов в морозильнике.